绿蔬猪皮冻

材料

"猪皮 624g","青葱 3根","姜 7~8片","绿花椰菜 一些","红萝卜丝 一些","盐 适量","水 1500CC","大蒜末 1小匙","酱油 1大匙","酱油膏 1大匙","黑醋 1小匙","辣椒酱 0.5小匙","香油 数滴",

做法

  1. step1

    1:猪皮洗净,水滚后,放入青葱1根、姜3-4片,猪皮放入煮5分钟。不用煮太久,把猪皮稍煮软容易处理就可以。

  2. step2

    2:陆续捞出煮好的猪皮,用刀刮净内侧残留的油脂,油脂要刮干净才不会影响口感。买猪皮时可以买已经刮掉油脂的猪皮,这样自己处理就省事很多。

  3. step3

    3:把刮净油脂的猪皮,用刀切成细条。

  4. step4

    4:将切好的猪皮再川烫一下热水,去掉猪皮上的残余油脂。(这个不做也可以)

  5. step5

    5:煮锅里重新加入清水,把猪皮条倒入锅里,放入姜片3-4片和青葱1-2根。猪皮重量:水约1:3。

  6. step6

    6:大火煮开后转小火煮1.5小时。加入适量盐稍稍调一下味,熄火。

  7. step7

    7:要放胶冻的容器先抹些油,底层放一张烤盘纸较容易脱膜。先放一些些煮好切小丁的猪皮在容器里,倒入一些猪皮汤。

  8. step8

    8:再摆入一些烫过的红萝卜丝。要怎么安排猪皮冻其实每个人可以天马行空,利用各种食材来画出自己的图案来。有时可以让猪皮汤分层凝固,这样可以摆排出多层次的图案来。

  9. step9

    9:本来想摆三盒,后来发现用1:2.5比率的1500cc水分,熬煮过程中蒸发泰半,只好改成两盒,一层底部少许猪皮,其余全部是猪皮胶汤,最上层摆了烫煮过的绿花椰菜。另一盒则把熬的软烂的猪皮和猪皮胶汤全部摆入,上层也摆了绿花椰菜。放冷后,放入冰箱,冷藏过夜。

  10. step10

    10:冷藏过的胶冻,结实又有弹性。

  11. step11

    11:这是有猪皮的猪皮冻。

  12. step12

    12:这次的猪皮冻没有刻意调味,原味清爽q弹,搭上蒜味酱更有风味。两者比较起来,我比较钟意没有太多猪皮的水晶冻。

(创建于2019-03-14)

关键词

猪皮    

猪皮冻的做法
皮冻的做法

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