40%全麦乡村面包

材料

"高筋面 200克","水 200克","速发酵母 1.2克","高筋面粉 150克","全麦面粉 250克","细砂糖 40克","蜂蜜 30克","鲜奶 145克","鸡蛋 1颗","盐 6克","速发酵母 4.8克",

做法

  1. step1

    1:前一晚先将液种材料全部搅拌均匀,密封,室温发酵30分钟,冷藏至少16小时

  2. step2

    2:将主面团材料,加入全部液种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性

  3. step3

    3:这次Judy利用液种法,没做基础发酵,直接分割成4个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟

  4. step4

    4:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,用手轻拍成长椭圆形然后翻面,再由短向卷起,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形,收口朝下间隔整齐放入烤盘中再发酵至2倍大

  5. 5:烤箱预热上下火240/200度,(家用烤箱约220度)

  6. step6

    6:进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉,划上一刀,再往线的左右各划一刀,放入一杯热水,烤约15-18分钟

  7. step7

    7:出炉了

  8. step8

    8:(无油)

(创建于2019-03-15)

关键词

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面包的做法

小知识

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