40%全麦乡村面包
材料
"高筋面粉 200克","水 200克","速发酵母 1.2克","高筋面粉 150克","全麦面粉 250克","细砂糖 40克","蜂蜜 30克","鲜奶 145克","鸡蛋 1颗","盐 6克","速发酵母 4.8克",
做法
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1:前一晚先将液种材料全部搅拌均匀,密封,室温发酵30分钟,冷藏至少16小时
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2:将主面团材料,加入全部液种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性
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3:这次Judy利用液种法,没做基础发酵,直接分割成4个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟
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4:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,用手轻拍成长椭圆形然后翻面,再由短向卷起,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形,收口朝下间隔整齐放入烤盘中再发酵至2倍大
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5:烤箱预热上下火240/200度,(家用烤箱约220度)
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6:进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉,划上一刀,再往线的左右各划一刀,放入一杯热水,烤约15-18分钟
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7:出炉了
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8:(无油)