红烧番茄牛肉面

材料

"牛肋条(牛腩) 750g","番茄(中型2颗) 250g","红萝卜(2条) 250g","洋葱(1颗) 140g","八角 2粒","清水 900cc","姜片 2片","青葱 2支","蒜头 4颗","酱油 6大匙","米酒 1大匙","冰糖 1大匙","辣豆瓣酱 2大匙","沙茶酱 1大匙","盐(起锅时) 适量",

做法

  1. step1

    1:备好所有食材。牛肉洗净后切成适口大小(约4公分)。牛番茄洗净后切四等份,红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁,青葱切段,蒜头剥去外膜。

  2. step2

    2:起锅(不放油),摆进牛肉,用「中大火」将表面略煎焦黄,锁住肉汁,炖煮后口感更棒。(约8分钟)

  3. step3

    3:将牛肉移至锅边,利用牛肉煎出的油脂来爆香(只留1大匙,其他捞除),再放进青葱、蒜头、姜片用小火爆香。(约2分钟)

  4. step4

    4:加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气

  5. step5

    5:开始下调味料,先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀,再加进「冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱」,最后呛入「米酒」,略为翻炒至飘出酱香即可。

  6. step6

    6:取一内锅,放进步骤5完成的炒料、牛番茄块、红萝卜块、八角和清水。(外锅)倒进2米杯水量,按下开关,炖煮约45分钟。开关第一次跳起时,(外锅)再加进2米杯温水量,待开关再度跳起,即依个人口味喜好,酌量添加盐巴。

  7. step7

    7:(耗时约90分钟)(希望更软烂,可再重复1次),完成后盛碗再另外放进煮好的面条及撒上葱花。

(创建于2019-03-18)

关键词

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