姜葱生蠔煲

材料

生蚝 一斤,姜片 十多片,葱(切段) 一棵,蒜头(一半切碎,一半切半) 一个,辣椒(切粒) 一条,绍兴酒 2汤匙,蚝油 2汤匙,盐 少许,糖 少许,生粉 少许,白胡椒 少许

做法

1、洗蚝方法一:将蚝放入筲箕内,放入粗盐,轻力顺时针摇晃筲箕在水下冲洗(不需用手捽蚝),重复两至三次直至蚝身变白。洗蚝方法二:将蚝放入大碗内,加入水及生粉浸三数分钟后,轻力搅拌水过水,重复两至三次直至蚝身变白。

2、预备锅及水,将水煮滚后,将所有已洗净的蚝放入煮两分钟,捞起后晾干水并用纸巾印干水份,逐只扑上生粉,备用。

3、预备平底锅,烧热五汤匙油,用中大火将蚝煎至微金黄色即盛起,备用。

4、用同一只锅放入一半葱段、姜片、辣椒及蒜蓉爆香,赞入绍兴酒及白胡椒粉少许,加入蚝及蚝油炒拌,最后加入盐少许、糖少许,熄火。

5、如家中有小煲(煮煲仔用那款),烧热两汤匙油,加入余下之姜片、蒜片及葱段,爆香后加入(3)的蚝,盖上盖后可上台,完成。

(创建于2019-03-21)

关键词

姜葱        

生蚝怎么吃

小知识