香橙海绵蛋糕
材料
做法
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1:6"活动烤模底部铺烘焙纸,外围及底部包上铝箔纸。
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2:香橙洗净后,挤出果汁,并取皮屑备用。
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3:植物油先以瓦斯炉加热至有纹路出现。离火后加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
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4:趁微热加入香橙屑,搅拌均匀。
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5:3颗鸡蛋分蛋白及蛋黄,蛋白请放回冰箱冷藏,之后较好打发。蛋黄钵内再加一颗全蛋。
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6:蛋黄钵先搅拌均匀蛋液,再与香橙汁及盐混合均匀。
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7:将面粉糊倒入蛋黄糊内混合均匀。盖上盖子让它休息。
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8:蛋白打微泡后,开始加糖打发,一样分三次,打到七、八分发(微勾)。
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9:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,以切拌方式混合。
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10:再倒回蛋白霜钵内,以切拌方式混合均匀。
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11:从稍高处倒入烤模中,轻震数下,将空气震出。放入另一较高烤盒内,注入滚水1-2cm高。放入预热好的烤箱烘烤。以上火:170 + 下火:100 / 40mins,再将上下火调为150 / 20mins。
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12:以竹签试看看有否沾黏,无沾黏即可取出烤箱,一样轻摔数下震出内含溼空气,之后像戚风一样倒扣,待剩下微温后若周围有沾黏,以橡皮刮刀沿圆周画一圈脱膜。
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13:浓郁的鸡蛋香气中夹杂橙香味,甜度适中,入口湿润不乾,柔软中又带弹性~~
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14:for不能分控上下火的朋友: 蛋糕放倒数第二层,150/40mins,之后将蛋糕移到最下层,150/20-25mins。 出来蛋糕高度较矮且较湿润,但口味上没啥太大变化。