蜂蜜柠檬戚风蛋糕

材料

蛋黄(M)4 颗,蜂蜜35 克,植物油35 克,柠檬汁15 ml,水(与柠檬汁混合)20 ml,低筋面粉80 克,蛋白(M)5 颗,砂糖40 克

做法

1、烤箱预热170度,蛋黄跟蛋白分开打入两钢盆中。取17cm中空戚风模备用。

2、先做蛋黄盆:蛋黄跟蜂蜜混合,搅拌均匀。

3、分次倒入植物油,搅拌均匀至完全乳化,看不出油水分离状态。

4、分次倒入柠檬汁+水,搅拌均匀至完全乳化,看不出油水分离状态。

5、将低筋面粉过筛,分次加入钢盆中,搅拌至无颗粒。将搅拌均匀的蛋黄煳盆放置一旁备用。

6、接着开始制作蛋白霜:蛋白盆内加入一小撮糖,打蛋器开低速,先将稠蛋白打散、呈现大泡泡状。

7、打蛋器开高速,将蛋白打至接近湿性发泡后,再加入一半的糖,并继续用高速搅打。

8、蛋白霜呈现弯鸟嘴状的湿性发泡后,加入剩余的糖,打蛋器改低速搅打1分钟,让糖混合均匀、蛋白霜气泡细致。

9、挖取1/3的蛋白霜加至蛋黄煳中,充分混合均匀。此步骤是为了让蛋黄煳质地变轻,以利接下来的混合步骤,不需担心消泡。

10、将蛋黄煳倒进蛋白霜钢盆中,一边转动钢盆,一边以切拌方式混合均匀 。

11、倒入戚风模型,在桌面上敲出大气泡后,进烤箱以170度烤约35分钟。

12、烘烤完成后,自烤箱取出,在离桌面10公分高处摔一下让热空气跑掉。接着倒扣放凉后脱模即完成。

(创建于2019-03-23)

关键词

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戚风蛋糕的做法
蛋糕的做法

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