蝴蝶馒头

材料

"中筋面粉 230克","鲜奶 120克","速发酵母 3.5克","中筋面粉 120克","鲜奶 65克","细砂糖 35克","橄榄油 5克","无糖可可粉 2克",

做法

  1. step1

    1:将所有中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵约90分钟

  2. step2

    2:将主面团材料,加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态),再用快速搅拌至光滑稍有弹性即可,做馒头不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然后将面团均分为2块,其中一块加入无糖可可粉搅拌均匀即可 将面团光滑面翻折出滚圆 用保鲜膜盖

  3. step3

    3:醒好的面团分别杆成长楕圆形,上下部份往中间折(三折),重复三折动作共三次。 用保鲜膜盖住醒10分钟

  4. step4

    4:依序将作法3中的二个面团,捍成长方形面皮,翻面,两片面皮用水重叠,卷起时在巧克力面皮上再刷一次水,记得水刷到离收口处约1公分即可,卷成长柱状

  5. step5

    5:将前后不整齐的部份切除,余均切为16个(每个长约1-1.5公分),切除的面团取一小面团备用,另外的随便揉一下或滚圆成为另一个小馒头,取2个小面团背对背,用一双筷子夹成蝴蝶状,下方再捏出造型,放在馒头纸上即可

  6. step6

    6:准备一蒸笼下面舖上一层棉布(竹制蒸笼可省略) ,也可以用厨房纸巾代替(用完就丢) ,作用是吸水用 ,免得滚水会溅到馒头下方,锅盖记得擦干

  7. step7

    7:将馒头整齐排放在蒸笼内,蒸笼先不要放在锅上,作法5的小面团放入放了室温水的杯内,一并放入蒸笼内发酵,(如果烤箱够大,可以将馒头先放在烤盘中,放入烤箱用上下火各50度加速发酵,放了小面团的杯子一并放入,发酵完成再移入蒸笼内)

  8. step8

    8:准备一锅放入足够的水烧开 ,待杯中的面团1/3浮出水面时,即可将蒸笼放上,这次发酵约30分钟

  9. step9

    9:用中大火蒸约8分钟, 蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞,蒸完熄火闷约2分钟即可掀锅盖

(创建于2019-03-23)

关键词

蝴蝶馒头  蝴蝶  

馒头的做法

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