冷水发酵面团及应用

材料

"中筋面粉 200g","速发酵母 1小匙","冷水 100cc","砂糖 1大匙",

做法

  1. step1

    1:中筋面粉200g速发酵母粉2g

  2. step2

    2:中粉与酵母粉置于面包机内锅

  3. step3

    3:冷水倒在酵母粉上,使酵母粉活化+砂糖

  4. step4

    4:方式一:按下搅拌+发酵按键,约90分钟完成

  5. step5

    5:发酵完成的白胖面团

  6. step6

    6:方式二:按下搅拌按键,15分钟完成,塑胶袋放一点油,搓揉让整个塑胶袋都沾一层薄油,将面团放入塑胶袋,留一半空间让面团长大,放冷藏,三天内用完都OK

  7. step7

    7:放了一夜,胖了一倍的面团

  8. step8

    8:发酵完成之面团约320g,切为八份,一份约为40g

  9. step9

    9:滚圆,再盖上湿的厨房纸巾松弛15分钟

  10. step10

    10:应用:【PIZZA】

  11. step11

    11:应用:【起士脆饼】

  12. step12

    12:应用:【鲜肉包】

  13. step13

    13:应用:【高丽菜包】

  14. step14

    14:应用:【鲜肉馅饼_简易包法】

(创建于2019-03-27)

关键词

发酵面团  面团  发酵面  水发  

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