脆皮蛋饼

材料

"a主面团 分组1","b酥油层 分组2","c其他(加料) 分组3","中筋面粉 400公克","盐 3公克","滚热开水 220cc","常温水 70cc","沙拉油 15公克","猪油 80公克","低筋面粉 100公克","葱花 适量","鸡蛋 1粒","生菜叶 2片","盐和胡椒 少许"

做法

  1. step1

    1:酥皮的油脂是利用自制猪油,也可以使用奶油或是沙拉油,但是猪油会散发一种特别的香气,让饼皮更为美味。

  2. step2

    2:第一步先准备酥油层:将b酥油材料中的猪油放入锅中,小火加热融化。

  3. step3

    3:加热至叽叽声起油泡。

  4. step4

    4:加入过筛的低筋面粉,拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。

  5. step5

    5:拌炒好的酥油,要用保鲜膜压好或盖子盖好,以防干燥。

  6. step6

    6:第二步制作烫面面团:将a主面团的面粉放在钢盆中,加入塩混合,再倒入滚开水,混合成简单的团状之后,再加入沙拉油和常温水,慢慢加慢慢揉成三光,静置10分钟,再小揉一次,静置10分钟。

  7. step7

    7:静置后的面团,表面光滑有弹性。

  8. step8

    8:杆成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。

  9. step9

    9:把油酥倒到面皮上,用刷子涂平均。(忘了拍照了,所以用之前做烧饼时用奶油做的时候拍摄的照片来说明)

  10. step10

    10:把面皮卷成一个长条棒状,左右两端收紧,以免油酥流出来。 用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平,再用杆面棒杆平之后三折,再转90度重复杆折,每次间隔10分钟的静置,完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来,等到要做蛋饼时,自然解涷再杆成饼皮即可。

  11. step11

    11:最后一次杆开成圆饼皮或长形饼皮,上面抺上薄薄沙拉油,再撒上葱花,少许的塩和胡椒粉,然后用杆面棒把葱花杆入饼皮,一边杆一边把饼皮杆薄,杆到极薄状。

  12. step12

    12:在平底煎锅上涂上薄油中火预热,将饼皮平放至锅中。

  13. step13

    13:转至中小火煎至表面起泡后翻面,两面共花约3分钟,然后取出备用。

  14. step14

    14:同一个锅中,加入少许油,打一个蛋,将蛋黄弄破,上面撒点塩。

  15. step15

    15:将之前煎好的饼皮盖在蛋上,然后用煎匙翻面,蛋在上。上面放上生菜叶,也可以省略,就是原味蛋饼。

  16. step16

    16:用煎匙将饼皮卷起来。

  17. step17

    17:切成适当大小。

  18. step18

    18:淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味

(创建于2019-03-28)

关键词

蛋饼  脆皮    

皮蛋的做法

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