美味牛扒

材料

"西冷牛扒 约200G","牛油 20G","盐 适量","彩色灯笼椒 3个","红葱头 2汤匙","无盐奶油 20G","白米醋 40G","砂糖 3汤匙","黑胡椒粒 少量",

做法

1、牛扒在室温解冻。用吸水纸轻轻抹走肉表面多余水分。

2、开大火,等待平底锅冒出白烟,淋上一汤匙橄榄油。

3、牛肉煎之前,两面平均撒上盐,放人锅中。此刻你会听到强烈的'芝芝'声,代表锅够热,这样才会封住肉汁,以防肉汁流出牛肉,会使口感变柴。先煎1分钟。

4、1分钟后,加入牛油和拍开的蒜头。牛油溶化后,平均撒布在肉的周边。不用拿起肉。

5、再过1分钟,把肉翻面,同时把牛油撒布在肉的底部。继续煎30秒。离火。把肉放在盘子中安静地待着5-10分钟(此举动称作醒肉)。

6、锅中的油汁千万不要倒掉,这是制作酱汁的重要材料。

7、制作配菜。把彩色灯笼椒切成长条。

8、水煮2分钟,沥干水份备用。

9、制作酱汁。开中火,放牛油溶化,再放红葱头和少量盐炒至半透明。

10、加入米醋和砂糖,煮至变稍微浓稠。

11、转小火,加入步骤6的油汁和黑胡椒粒拌均匀。关火。装盘。

12、切开牛扒,理想的肉质是不深也不浅的粉红玫瑰色。这正正达到了五成熟,也是能够吃到肉质最鲜嫩多汁。

(创建于2019-03-30)

关键词

美味      

牛扒的做法

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