摩洛哥番茄炖鸡

材料

"去骨鸡腿肉 450g(约2只)","盐巴 1小匙","孜然 1小匙","干雪莲子(鹰嘴豆) 100g","水 适量(淹过雪莲子)","番茄 6颗(约450g)","鸡高汤 600ml","紫洋葱 1个(切细丁)","红萝卜 1~2根(切块)","大蒜 4个(切末)","孜然粉 1大匙","大型辣椒(切末可省略) 1根","热水 800ml","洋香菜或台湾香菜 适量","黄柠檬皮(可省略) 适量","市售鸡汤块 1块",

做法

  1. 1:前一晚将鸡肉洗净擦干切块,加入1小匙盐巴和1小匙孜然粉抓醃,密封冷藏一夜。同时,将100g的雪莲子泡水至隔天(泡满12小时),水多一点没关系,雪莲子泡过会长两倍大。

  2. step2

    2:烤箱预热200度,蕃茄横切对半,切面朝上放烤盘,入烤箱230度烤20~25分钟

  3. step3

    3:等待番茄烘烤的时间,准备一下材料:鸡汤 600ml(市售鸡汤块1块与热水800ml混匀而成)、泡发的雪莲子洗净滤掉水份、红洋葱 1个(切细丁)、红萝卜 1~2根(切块)、大蒜 4个(切末)、孜然粉 1大匙、大型辣椒 1根(切末),不吃辣可以省略

  4. step4

    4:不沾锅中火热锅,鸡皮朝下放入锅中干煎逼油、翻面煎至鸡肉8分熟呈起备用

  5. step5

    5:取一个铸铁锅,锅中加入1大匙橄榄油中火热锅(我是用22cm铸铁锅)下洋葱和红萝卜拌炒5分钟,炒至洋葱和红萝卜开始软化(萝卜可以切小块一点,我切太大块了)

  6. step6

    6:下大蒜末,孜然粉1大匙还有辣椒末炒个1分钟;加入鸡汤、雪莲子、烤好的番茄拌匀(番茄要先用汤匙稍微捣成小块泥状)

  7. step7

    7:捞起约300ml的汤料到搅拌机里打成泥状

  8. step8

    8:打成泥状后再放回锅中煮滚,这样汤头喝起来会较浓

  9. step9

    9:煮滚后加入刚刚煎好的鸡肉,再煮滚,转小火,盖上锅盖炖煮30分钟

  10. step10

    10:30分钟后,加入洋香菜提香、黄柠檬皮装饰就完成囉!(柠檬皮可省略)

  11. step11

    11:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 19:摩洛哥蕃茄炖鸡、鲔鱼栉瓜沙拉

(创建于2019-03-30)

关键词

番茄炖鸡  番茄  摩洛哥  

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