法式玫瑰苹果塔

材料

"中型富士苹果 2颗","无盐奶油 30g","砂糖 50g","肉桂 适量","无盐奶油 150g","糖粉 95g","杏仁粉 60g","香草荚 1只","鸡蛋 1颗","中筋面粉 250g","盐 1/2茶匙",

做法

  1. 1:塔皮奶油切小块放室温软化,蛋也是室温状态。香草荚取出香草籽

  2. 2:塔皮使用搅拌机用中高速将奶油打发成淡黄色且膨松

  3. 3:塔皮加入糖、杏仁粉、香草籽,用中速搅拌均匀

  4. 4:塔皮加入蛋并确认混合均匀,此时会有点油水分离现象不用担心(若用量超过1颗蛋,必须等每颗蛋都均匀后,再加入下颗蛋)

  5. 5:塔皮加入面粉与盐,改转慢速。注意不可搅拌出筋,只要干性和湿性材料全然混合即可

  6. 6:塔皮切割面团到你希望的份数,将每个面团摊平约2公分高后,用保鲜膜包起来冷藏过夜(或超过4小时)

  7. 7:塔皮过4小时囉~将冷藏的面团取出,上面放一张烘焙纸用杆面棍轻轻杆平到约0.2cm高的饼皮(动作要轻要快)

  8. step8

    8:塔皮将饼皮放到塔模上,确认有将饼皮确实贴住塔模,在放回冷藏库静置约1-2小时(图为示意)

  9. step9

    9:塔皮烤箱预热到180℃,塔皮用叉子戳洞后,塔模上面放一张烘焙纸并将重石(可用红豆取代)放上烤10分钟

  10. step10

    10:塔皮10分钟后将重石取出,续烤10分钟或至上色[图示如何放置重石]。上色后放凉

  11. step11

    11:苹果内馅两颗中型富士苹果削皮去芯过盐水,一开16。也就是切成16片。这样的厚度刚刚好。浸泡一下柠檬汁(这边加上柠檬汁可以吊他的甜味)

  12. step12

    12:苹果内馅确认派皮放凉后,将苹果片从圆心顺时针排列成一朵花的样子

  13. step13

    13:苹果内馅涂上融化的奶油,有剩下奶油可以倒入缝隙

  14. step14

    14:苹果内馅洒上砂糖与肉桂粉

  15. 15:[烘烤]烤箱预热到180度后,放入烤箱烘烤约50分钟让苹果天然的果胶释放。外侧苹果边边有点烤焦就差不多完成了

  16. step16

    16:[放凉]苹果塔必须确实放凉好才好切开,放凉后苹果馅会稍微下沉是正常现象

(创建于2019-03-30)

关键词

苹果塔  玫瑰苹果塔  苹果  玫瑰  法式  

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