抹茶红豆欧克面包

材料

"无盐奶油 15g","蜜红豆 110g","高筋面 150g","快速酵母粉 2g","水 90g","低筋面粉 30g","砂糖 20g","盐 少许","抹茶粉 2g","水 20g","中筋面粉 100g","砂糖 8g","泡打粉 一小撮","水 60g","无盐奶油 8g"

做法

  1. 1:我使用中种低温法,先将面团A的材料全部混合,搅拌成团后(不用搅拌太久),放置容器中盖上保鲜膜,放置冰箱中冷藏一晚。

  2. step2

    2:隔天先将面团A自冰箱取出,搁置一旁让其稍微回温(至少半小时)。面团B的材料混合搅拌好后,将面团A撕成数块,与面团B混合均匀并搅拌或搓揉至稍成光滑状。

  3. step3

    3:将上述面团(面团A+面团B),加入无盐奶油,搅拌至具延展性,完成后即为抹茶面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约50分钟。

  4. 4:外皮材料混合后,搅拌成团状即可(不需搅拌过度),放入容器内并盖上保鲜膜,松弛30分钟,备用。(我手边没有中筋面粉,就以高筋跟低筋各50g混合应急。)

  5. step5

    5:取出步骤3的抹茶面团,滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。

  6. step6

    6:抹茶面团擀成长约20cm的椭圆形,翻面后均匀铺上蜜红豆,由窄端开始卷成橄榄形状,面团尾端要收口捏紧。

  7. step7

    7:外皮沾上高筋面粉(份量外),擀成约22cm的椭圆形,翻面后包入上述的橄榄状抹茶面团(正面朝下)。

  8. step8

    8:将包好的面团整面沾上高筋面粉(份量外)后,正面朝上放在烤盘,进行最后发酵20分钟。表面切三个刀口,继续发酵15分钟。

  9. 9:烤箱预热,以上火180度、下火160度(没上下火的话,则用170度左右)烤约18~20分钟。

  10. step10

    10:我的烤箱火力不均又太强,有点烤得太上色了。

  11. step11

    11:不过表皮酥酥的,还不错吃。

(创建于2019-04-04)

关键词

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