东坡肉

材料

五花肉 600g(一斤),水 1000ml,酱油 100ml,冰糖 两大匙,青江菜 两把

做法

1、整块五花肉同凉水放入锅中,中大火煮三至五分钟,水质泛白混浊但尚未沸腾,熄火后沥干,用棉绳綑绑固定,以免炖煮时分层散碎。

2、中火热煎炒锅和一大匙油,五花肉用厨房纸巾擦干后,皮朝下煎至金黄,接下来每面煎至微黄。不时盖上锅盖以免油爆。此步骤可使成品带有弹性不过软烂。

3、取适当大小的炖煮锅(直径18公分左右),五花猪肉放入锅中,加入1L的水,中大火煮滚,转小火闷煮一至两小时。

4、加入酱油和冰糖再小火闷煮一小时。炖好的肉取出,用大火将卤汁煮至剩一半的量,约十分钟,需不时搅拌以免焦底,酱汁淋在东坡肉上即可。

5、大火收汁的同时,可另外川烫青菜摆盘。

(创建于2019-04-09)

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东坡    

东坡肉的做法

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