卤牛腱牛肋
材料
"牛腱 1包2个","好市多牛肋条 5条","冷水 3000cc","老姜 4片","青葱 2根","米酒 1米杯","老姜 4片","冰糖 1匙","酱油 1米杯","米酒 1米杯","辣椒酱 酌量","辣椒 1根","八角 4颗","卤包 1包",
做法
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1:牛肋牛腱放入3000cc冷水煮,加入汆烫用料A (姜4片+青葱2根+米酒一米杯) ,开中火煮。
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2:水滚,捞浮沫,按下计时器20分钟中小火续煮。
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3:时间到,捞出牛肉放凉,放凉后将牛肋切块牛腱切半。3000cc煮开的水不要倒掉,待会儿要用。
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4:起一油锅,把调味料B/姜炒香,放入牛肋牛腱拌炒,微焦,加一汤匙冰糖上色,倒入 (酱油+米酒) 各一米杯,酌量加入豆瓣酱增加香气拌炒。
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5:略滚,放入一根辣椒、一卤包、4颗八角。把拌炒的牛肉连同卤汁倒入一内锅,再将刚刚3000cc的白汤水注入,约八分满喔,太满放电锅煮会喷。(3000cc剩余的白汤水,可当牛肉高汤备用)。
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6:然后将内锅移入电锅炖煮,外锅2杯水。2杯水约莫炖煮30-40分钟,这时可切块红白萝卜备用。
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7:时间到,煮和卤,约莫一小时。就可以舀出炖煮软烂的牛肋和牛腱囉!试喝,调整汤汁浓淡味道 (因为酱油品牌不同,可加减酱油调整)。
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8:萝卜加进去,外锅放两杯水,萝卜加入后汤汁有点满,可以用铝箔纸盖住,以免煮滚后,蒸气会让汤汁喷出来锅盖也会一直框啷框啷响,盖住,就不会以为火车开到你家了!
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9:电锅跳起来,完成囉!
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10:这次卤起来还是赞赞赞!上次卤萝卜有喷水,想说外锅放一杯水怎么卤那么久,原来喷水喷到一直煮,煮到萝卜超Q软的,哈哈,这次放两杯水啦!也是很Q软喔。
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11:因为贪心想要卤多一些萝卜放著吃,用十人份内锅有点大,所以蒸气冒上来的时候没有空间会喷锅盖,发出框啷框啷的声音。