蔓越莓樱花冻生乳酪蛋糕
材料
"消化饼 100g","无盐奶油 40g","奶油乳酪 200g","白砂糖(加入奶油乳酪) 60g","动物性鲜奶油 100g","白砂糖(加入动鲜) 10g","蔓越莓优格 100g","吉利丁 3片","蔓越莓干 130g","盐渍樱花 数朵","红曲粉 适量","水 200C.C.","白砂糖 20g","吉利丁 2片",
做法
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1:盐渍樱花很咸,所以要先把附着在樱花的盐粒冲洗干净,再用干净的饮用水浸泡至少一小时,让咸味变淡。蔓越莓干饮用水泡软,水量淹过蔓越莓干即可。
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2:把消化饼放入食物调理机打成细沙状,如果没有食物调理机,就把饼干放入干净塑胶袋里,然后用擀面棍之类的东西把它敲碎,弄得愈细碎愈好,之后压成饼壳比较坚固。
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3:奶油切成小块后,用微波或是隔水加热的方式,把它融化成液状,倒入打好的饼干屑里。我比较喜欢清爽一点的味道,所以这次使用的是发酵奶油,用一般的奶油亦可。
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4:饼干屑和奶油液仔细搅拌均匀。
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5:准备一个6吋的活动底蛋糕模,然后把刚才拌好的奶油饼干屑倒入,用力压实,这个步骤一定要确实做好,如果没有压实的话,之后脱模后的成品就容易松散不成形,所以我在这里会花很多时间仔细压,压到完全硬邦邦的就完成了,完成后就拿去冰箱冷藏至少半小时,让它结构更结实。
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6:泡好的蔓越莓干捞出,用手把水份挤乾,果干放著备用,水份不要了,这些蔓越莓我泡了一小时左右。
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7:把浸泡好的盐渍樱花取出,用餐巾纸轻轻吸干水份,放著备用。樱花泡一小时还可以,仍保留些许咸味及香味,泡太久的话会把味道都泡不见,我觉得风味会打折扣。
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8:鲜奶油和砂糖倒在一起打发,不必打到全发,打到看起来有纹路,但是整体仍会流动的状态即可,打好后先拿去冰箱冷藏备用。
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9:把吉利丁片泡到冰块水里,吉利丁要完全压入水中不要重叠,浸泡5分钟。
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10:我使用的吉利丁是这种长片状的,一片约2.5g,尺寸约23*7公分。
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11:奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加热拌匀,水温不用太高,像洗澡水那样的感觉就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室温放软后再使用,我做这个的时候天气蛮冷的,我室温放了一个多小时才使用。
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12:一边加热一边搅拌,没多久后就会发现它变成滑顺漂亮有光泽的质地,完成后就可离开热水。
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13:吉利丁泡软后,捞起挤干多余水份。
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14:把泡软的吉利丁放入刚才搅好,尚有余温的奶油乳酪里,然后搅散至完全融化。
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15:搅好后的状态看起来很滑顺。
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16:接着把蔓越莓优格和打好的鲜奶油加入,搅拌均匀。
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17:这次用了颜色不太明显的蔓越莓优格。
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18:因为我想做出粉红色感觉的成品,优格的颜色不够粉红,所以干脆自己添加一些红曲粉,我用的量大约1/4小匙的一半,用量不多。
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19:拌匀后,把蔓越莓干倒入,轻轻拌匀即可。
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20:从冰箱取出模子,把蔓越莓乳酪全部倒入,表面抹平,然后再拿去冰箱冷藏,使其凝固。
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21:因为生乳酪层要凝固之后才能倒入吉利丁液,所以至少等个半小时以后再来做这个樱花冻比较好。把白砂糖和开水放在一起,以小火煮至糖完全溶化。
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22:关火后,再把泡软的吉利丁片放入,搅拌到完全溶解,然后就静置放凉。泡吉利丁片的方式跟步骤9相同。
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23:等到吉利丁液变凉了,就从冰箱取出生乳酪模子,将吉利丁液轻轻倒入,并放入樱花,不可将热热的吉利丁液直接倒在乳酪上,这样会把乳酪融化。完成后,我把它放入大的保鲜盒里,再送入冰箱冷藏至少3小时,完全凝固后再脱模食用,我没有急着要吃,所以直接冰到隔天。
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24:等它凝固后,从冰箱取出,放个2分钟让它没那么冰之后,在模子的外面围一条温热的毛巾数分钟,底下放个杯子,把模子往下拉就可脱模,也可以直接用吹风机的热风,沿着模子慢慢吹一圈,之后就可以脱模了,我自己喜欢用吹风机的方式。
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25:底部饼干用手指轻推出一个小缝,然后用长刀塞入,轻轻移动,就可以脱离底盘了。
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26:我喜欢厚厚的饼干底,搭配乳酪一起吃才不会容易觉得腻,不一定要使用消化饼,改用营养口粮之类的也行。
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27:粉红色的蔓越莓乳酪加上樱花,看起来好美。这个樱花是加了梅子酢一起盐渍的,所以透明冻层吃起来带点梅香。
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28:切开后可以看到里面很多蔓越莓乾,吃起来口感更加丰富,饼干壳我压的很实,所以没有破裂碎开的状况,非常完整。这款甜点的视觉效果很美,透明冻层里漂著樱花,非常赏心悦目,只要细心操作,就可以做得很漂亮哦!
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29:★使用吉利丁粉的做法(生乳酪部份): 7.5g吉利丁粉+2大匙冷开水混合均匀,泡5分钟使之膨胀。原本配方里的鲜奶油取50g煮热,加入泡好的的吉利丁粉,搅拌至完全溶解就可以使用,其它步骤不变。
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30:★使用吉利丁粉的做法(透明冻部份):5g吉利丁粉+1.5大匙冷开水混合均匀,泡5分钟使之膨胀。步骤21的糖水煮好后,直接把泡好的吉利丁粉倒进去,搅拌到完全溶解就可以使用,其它步骤不变。
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31:★要做八吋的,请把此配方份量*1.8或是2倍即可。