蛋黄哥翻糖果酱杯子蛋糕

材料

"蛋黄 80g","细砂糖 65g","盐 1g","低筋面粉 80g","无铝泡打粉 2g","牛奶 30ml","无盐奶油 20g","棉花糖 75g","糖粉 150g","温水 1大匙","无盐奶油 适量","食用色膏 适量","桔子果酱 适量"

做法

  1. step1

    1:4.9*4.5 蛋糕杯8个

  2. step2

    2:将蛋黄、细砂糖、盐放入盆中,利用隔水加热让蛋黄湖温度在40°c之间,用电动打蛋器搅打至面糊画线有纹路。

  3. step3

    3:蛋黄糊加入1/2量牛奶用刮刀拌匀,再加入1/2量过筛低筋面粉与泡打粉拌匀,然后倒入剩下牛奶与面粉轻轻拌匀。

  4. step4

    4:取少量面糊与融化的无盐奶油拌匀,再倒回面糊中搅拌均匀。

  5. step5

    5:将搅拌均匀的面糊装入挤花袋。

  6. step6

    6:将面糊均匀挤入蛋糕杯中(约6~7分满),并轻敲几下排出空气。

  7. step7

    7:放进已预热180°C烤箱内烘烤15分钟,再掉头烤约5分钟,取出轻敲几下烤盘再置凉备用。

  8. step8

    8:翻糖制作→前置作业1:耐热容器涂上一层无盐奶油。

  9. step9

    9:前置作业2:糖粉过筛备用。

  10. step10

    10:将棉花糖放入,再将温水平均洒上,隔水加热融化。将1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上,利用糖粉做阻隔才不会沾粘,使用折叠的方式将棉花糖与糖粉慢慢混合均匀。

  11. step11

    11:取出再加入剩下1/2糖粉,将棉花糖搓揉到类似耳垂柔软光滑的程度即可。

  12. step12

    12:视制作的主题题材,将翻糖分成适合大小,加入食用色膏染色。 ※ 调完色的翻糖,一定要用保鲜膜包好防止干掉。 ※ 翻糖未使用完毕,可冷藏保存,若需使用前置于室温30分钟后再行使用。

  13. step13

    13:利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。(没有工具就用手塑型)

(创建于2019-04-29)

关键词

杯子蛋糕  杯子  糖果  翻糖  蛋黄  

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