自制凉皮

材料

"澄粉 150g","高筋面 30g","水 380cc","香油 适量","蒜泥 2小匙","酱油 2大匙","冰开水 4~5大匙","芝麻酱 2大匙","花椒油 1小匙","乌醋 2大匙","辣油(不吃可不加) 适量","小黄瓜丝 适量","红萝卜丝 适量","香菜 适量","花生碎 适量",

做法

  1. step1

    1:1.把材料秤量好

  2. step2

    2:2.将澄粉.高筋面粉及水混合搅拌均匀

  3. step3

    3:3.先预备一个滚水锅(锅子得宽一点),另外准备平盘(我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘),将搅拌均匀的粉浆舀入盘中,大概2mm厚,接着放入滚水锅内,盖上锅盖大火蒸2分钟左右。*直接将盘子置于滚水面上蒸的凉皮厚度会较平均,放入后也请立刻摇晃一下盘子让粉浆分布均匀再盖上锅盖蒸

  4. step4

    4:4.准备一盆冷水,将蒸好的皮取出后,放入冷水盆中降温1-2分钟*蒸凉皮的平盘我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘,大家也可以用自家适合的平盘,方的烤盘也可以,而且请准备两个,这样交替使用制作过程更顺更快完成

  5. step5

    5:5.撕起凉皮置于空盘内,并在表面刷上少许香油

  6. step6

    6:6.依3-5步骤重复制作凉皮叠放,直至粉浆用完。将做好的凉皮切成宽条(约1.2-1.5cm)*因为面糊放置会沈淀,所以每次要将面糊舀进盘内前请务必再次搅拌面糊再舀*蒸好的凉皮连盘放入冷水盆中降温,这样凉皮很容易就可以撕起,用过2.3盘就再换一次冷水*每片凉皮间要刷上香油才不会黏在一起

  7. step7

    7:7.白.薄.透.Q的自制凉皮完成囉

  8. step8

    8:8.将所有调味混合拌匀淋在凉皮上,接着和配料拌匀一起享用:)

  9. step9

    9:上桌。

(创建于2019-05-02)

关键词

自制凉皮  

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凉皮的做法

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