港式烧肉

材料

"猪肚子肉 600克","盐 6克","五香粉 一小匙","白醋 1/4小匙","葱半根 切细碎","姜磨泥 1/2小匙","盐 少许(自行斟酌)","麻油 少许","高汤或热水 少许"

做法

  1. step1

    1:猪肚子肉~请选择皮薄的

  2. step2

    2:前一天的事先处理肚子肉600克先放入滚水中~将表面烫白~约3分钟~不是烫熟!!!烫过的肉材好搓洞!!若是生肉~非常难搓洞

  3. step3

    3:烫白的猪肚子肉调味~这次用盐(肉的1%)跟五香粉~~**当然你可以加你要的调味料~例如:酱油~肉桂粉~酒~沙姜~自行斟酌!!>>>调味时先避开皮的部分!!!盐抹在皮以外的地方!!仔细抹匀~保留一点盐!!等一下用!!

  4. step4

    4:再抹五香粉~避开皮的地方!!仔细抹匀!!

  5. step5

    5:调味抹好后~用松针~仔细戳密皮的部分~之后再抹上刚才剩下的少许盐在猪皮上~**请仔细戳密~戳密可以让皮酥松脆~若只是稍戳孔洞但不密~皮会呈现较硬实口感~口感比较不松!!

  6. step6

    6:加1/4小匙醋~刷抹在表皮~我直接用玄米醋~一般用白醋就好~少少但均匀的抹!!

  7. step7

    7:抹好后~除了皮之外的地方用锡箔纸包好~送入冰箱~风干表皮一夜~请不在表皮盖任何东西或套塑胶袋~让皮"裸露"在冰箱中~~干燥~皮才会脆欧!!!照片是第二天~皮超干燥~~干燥到戳的孔洞都看得非常明显!!

  8. step8

    8:气炸锅预热至200度灯灭~放入肉!!至表面出现大泡泡~约20分钟~调至160度20分至熟若是用烤箱因一般烤架都放在偏中下层~可以将烤架往中上层~但别离加热管太近!!油会喷!!温度可以再提至高230度~肉的底部也要用烤架垫起!让热循环600克约40分钟

  9. step9

    9:时间到取出~切成丁状~好入口

  10. step10

    10:加些葱姜酱解腻~皮酥脆~肉质鲜甜~咀嚼中散发香气~葱姜酱搭配一点也不腻口~**葱姜酱葱半根切细碎姜磨泥1/2小匙盐少许(自行斟酌)麻油少许高汤少许~以上全部拌匀~

(创建于2019-05-05)

关键词

港式      

烧肉的做法

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