巧克力调味乳棉花蛋糕

材料

"尺寸 6吋","低筋面粉 50g","植物油 40g","蛋黄 3个","全蛋 1个","巧克力调味乳 50g","蛋白 3个","砂糖 40g","柠檬汁或白醋(可省略 1/4小匙",

做法

  1. step1

    1:准备ㄧ瓶巧克力调味乳,这款的味道偏甜,而且巧克力味很浓,我刚好冰箱里有这瓶才拿来用,如果要用其它品牌也可以。

  2. step2

    2:把3个蛋黄和1个全蛋放在一起,然后把巧克力调味乳倒进去。

  3. step3

    3:全部搅拌均匀备用。

  4. step4

    4:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态,烫面糊稍微降温后,然后再把巧克力蛋糊倒入。

  5. step5

    5:搅拌均匀,就完成蛋黄面糊了,完成后放在一旁备用。

  6. step6

    6:接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度 预热10分钟。

  7. step7

    7:挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快, 避免过度搅拌而消泡。

  8. step8

    8:拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,轻柔快速搅拌均匀,这样就完成蛋糕面糊了。

  9. step9

    9:把蛋糕面糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话,可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水,至少要淹过模子2公分高,再放在烤盘上进去烤 (如照片图示)。预热完后就可入烤箱,以170度烤10分钟,再调成150度烤45分钟,烤好后以竹签插入插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。

  10. step10

    10:烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!

  11. step11

    11:这个蛋糕的口感很细致,和使用无糖可可粉或是巧克力块做的蛋糕比较,巧克力调味乳做的,巧克力味道不太明显,颜色也较淡。

(创建于2019-05-05)

关键词

花蛋糕  棉花蛋糕  棉花  调味  

巧克力的做法
蛋糕的做法

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