蔬菜天妇罗

材料

"新鲜香菇:2 朵","茄子:1 条","四季豆:1 条","番茄:1 颗","沙拉油混合芝麻油 比例约5:1","柠檬:1 片","面衣材料 如下","冷藏低筋面粉: 200g","日清天妇罗: 100g","冰水: 450g","高浓度调理酒(或米酒)2 大匙","小苏打粉:0.5 匙","盐: 少许","鸡蛋黄:2 颗","蘸汁材料 如下","白萝卜: 适量磨泥","姜: 适量磨泥","柴鱼高汤:4 大匙","酱油:1 大匙","味淋:1 大匙",

做法

  1. step1

    1:制作面糊﹣低筋面粉和天妇罗粉比例约 8:2 混合过筛后,加入蛋黄、小苏打粉、米酒,并将冰水徐徐倒入粉中(粉与水为比例 1:1.5 最为适合,炸蔬菜可再兑多一点水没关系),以画十字的方式调制面糊,以前述粉水量调制应可有适当面糊。

  2. step2

    2:处理食材﹣长茄子切数段,再直切数段但不要断头(如图),用手稍微扭成扇形;香菇去蒂刻花;番茄切块去内囊。

  3. step3

    3:另起另一锅水,煮滚后放入柴鱼片关火,过滤姜片和柴鱼,倒入味醂及酱油后混匀即成蘸汁。

  4. step4

    4:白萝卜、姜磨泥,柠檬切片。

  5. step5

    5:油锅中可倒入少许面衣测油温,如图若面衣下沉后立刻浮起油温约 170 度,此为适合下锅温度。

  6. step6

    6:茄子切段处沾面糊,可留上头处一小段不沾,香菇仅内裹处上面糊,不需全沾到面糊,其余食材则裹上适量面糊后下锅油炸,面衣颜色转金黄即可捞起放置纸巾上沥油后就可摆盘,平均约 40~50 秒。

  7. step7

    7:摆盘完成!(后面是顺便炸的鸡肉天妇罗)

(创建于2019-05-08)

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蔬菜天妇罗  天妇罗  

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