石斑鱼丸海鲜清汤
材料
石斑鱼 400g,蛋白 1颗,白酒 50c.c.,鲜奶油 100c.c,盐 适量,白胡椒粉 适量,鱼骨 500g,白酒 50c.c,洋葱 50g,西芹 30g,红萝卜 20g,青蒜 20g,百里香 适量,月桂叶 1片,白胡椒粒 1g,水 1000c.c.,鱼肉 200g,蛋白 80g
做法
1. 将石斑鱼打碎,倒入蛋白、白酒、鲜奶油、盐、胡椒粉,拌匀。放入高汤用90℃煮熟。
海鲜清汤
2. 将鱼骨加水煮滚,捞杂质后,放入蔬菜料、香料,煮45分钟,用纱布过滤、放凉备用。
4. 让高汤达到澄清效果,最后再过滤、调味即可。
5. 最后摆盘即可。
(创建于2019-05-12)