无花果优格花形面包

材料

"高筋 200g","全麦粉 50g","细砂糖 30g","盐 3g","速发 3g","原味优格 100g","水 55g","无盐奶油 15g","酒渍无花果干 55g",

做法

  1. step1

    1:用厨房纸巾将酒渍无花果干吸干水份、 切成细碎状备用

  2. step2

    2:高筋/全麦粉/糖/塩/优格放入搅拌缸中,用低速拌合,水份慢慢倒入,搅拌约1分钟

  3. 3:加入速发,用低速拌匀约30秒; 加入奶油搅拌约1分钟

  4. 4:转中速搅拌约5分钟

  5. 5:转回低速、 倒入无花果干、搅拌约1.5分钟

  6. 6:取出面团(有点沾黏)、放入钢盆中、添加1/2茶匙~1茶匙高筋(份量外)用手揉匀面团、稍微滚圆整形放回钢盆,盖上保鲜膜,放置密闭温暖处发酵约90分钟

  7. step7

    7:压出空气;将面团分割成6等份(约@83g)或 8等份(约@62g)

  8. 8:再将面团整成圆形,放桌上滚圆 (尽量把果干包覆在内部!)

  9. step9

    9:将小面团整齐排放烤盘上、盖上湿布,醒10分钟

  10. step10

    10:工作台和面团上撒少许面粉、 擀面棍上也抹少许面粉、用手掌按压面团,用杆面棍擀成 11-12cm圆形 (62g较小面团则擀成9-10cm); 将擀好的面团放在烤盘上、用刮面刀或 剪刀剪割出4-5深刀 (长度约3cm),呈花朵形状

  11. step11

    11:在面团上撒上少许水分防止干燥

  12. 12:放进烤箱,关上烤箱门,做最后发酵约50分钟 (天冷时,烤箱内放一杯热水帮助发酵)

  13. 13:时间到,将烤盘取出; 等待烤箱预热完成

  14. step14

    14:同时 烤箱以190度c开始预热 (需约15分钟)

  15. step15

    15:待预热完成,烤盘放进烤箱中层烘烤约13-15分钟 (依自家烤箱调整)

(创建于2019-05-11)

关键词

花形面包  花果  优格  无花果  

面包的做法

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