千层芋头酥

材料

"中筋面粉 1010g","细砂糖 130g","盐 5g","奶粉 20g","无水奶油 400g","冰水 420g","低筋面粉 1500g","无水奶油 600g","紫暮 适量","芋头(削好皮) 2578g","细砂糖可酌量增减 773g","无盐奶油 155g","全脂奶粉 103g","油皮 132","油酥 140","芋泥馅 120","做少量算法请看步骤12 1020",

做法

  1. step1

    1:芋泥馅

  2. step2

    2:一油皮1.中筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软2.所以材料放入面包机(少量)或搅拌机(大量)打至光滑(或用手揉至光滑摊平)再醒置20分钟15分翻面

  3. step3

    3:二油酥1.低筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软材料用手拌匀成团再加紫暮糊(紫薯粉先喷些水调成糊)揉匀,盖保鲜膜冷蔵

  4. step4

    4:三油皮1.油皮及油酥各自分割,整圆,(一个量是油皮30G,油酥30G),2.油皮杆开成圆包入油酥

  5. step5

    5:四依土司二次杆卷方式杆卷二次二次,间醒10分再下一次杆卷(都是由短端卷起.)

  6. step6

    6:4.再醒10分,第二次杆卷完之后包鲜膜包好至冷藏约5分(纹路才不会糊掉)

  7. step7

    7:五.千层芋头酥作法:请看切开.杆开.包馅~~杆完切三刀上下叠放做二颗(杆完切一刀不叠放做二颗)都可以哟~只是切三刀上下叠放做二颗层次比较多像千层(内馅1#量是30G)

  8. 8:烤温及时间~170预热,入炉放最下层170度5分160度5分,转向160度5分再150~5分,关上火再150度5分完成~

  9. step9

    9:层层紫色点点真的很迷人哟~

  10. step10

    10:让人沈迷的芋纹漩涡

  11. step11

    11:切开芋泥馅自己做的就是不一样~

  12. step12

    12:做10#,请看千层芋头酥的算法*一颗15g~15*10=150油皮,150/1985=0.075油皮的各项材料再*0.075例油皮的中筋1010*0.075约76g以此类推,油酥10颗,一颗15g~15*10=150油酥,150/2100=0.071,低粉1500*0.071约107g...

  13. step13

    13:成品

(创建于2019-05-11)

关键词

芋头酥  千层    

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