幸运蛋白卷饼

材料

"蛋白(室温 ","约30~35公克)1个 ","中筋面粉35公克 ","杏仁粉15公克 ","糖粉35公克 ","无盐奶油(融化成液态)45公克 ","盐1/8小匙 ","杏仁精或是香草精1/4小匙 ","白巧克力适量 ","黑白芝麻粒适量 ","开心果碎 适量",

做法

  1. step1

    1:在白纸上画上2-3个10公分的圈圈, 将其垫在矽胶垫或是防沾烤纸下方

  2. step2

    2:将中筋面粉和杏仁粉及盐混匀, 一起过筛. 我习惯的做法是把杏仁片和面粉及盐放入食物调理机中, 一起打成粉状再过筛

  3. step3

    3:将糖粉过筛备用; 用打蛋器将蛋白打到微微起泡, 加入过筛后的糖粉, 搅打到糖粉溶化, 蛋白液变成细致白色泡泡液即可

  4. step4

    4:将1的干性材料混入2的蛋白液拌匀; 再加入融化稍微冷却的液态奶油, 打蛋器搅拌均匀即可

  5. step5

    5:挖1小匙面糊在矽胶垫或防沾烤纸, 用平底刮刀将面糊尽量抹平. 尽量不要让中间的面糊太厚, 不然容易边边焦了, 中间没熟; 一次做3片左右, 出炉卷饼时比较不会手忙脚乱

  6. step6

    6:放入已预热摄氏170度的烤箱, 烤约7-8分钟左右, 到边缘微焦即可; 出炉后将一根筷子摆放如图示;提醒大家,刚出烤箱的饼干很烫,建议大家戴合手的防烫手套来卷饼,会比较好操作!

  7. step7

    7:然后往前卷起来, 收口的地方用手按压几秒, 稍微定型放架上让饼干冷却. 要提醒大家, 饼干不要烤到整片都变色,不然出炉很快会变硬,就无法卷起. 烤到饼干边边微焦即可, 卷的时候要动作快, 因为饼干很薄很容易冷却, 冷却变硬会卷不起来, 所以一次不要做太多片;可以先卷颜色比较深的饼干!

  8. step8

    8:将定型的饼干放在架上让其充分冷却;材料的份量约可以做8-10片直径10公分的卷饼,若想做的比较多可以将材料double! 但我会建议大家先做少量,若需要再多做!

  9. step9

    9:黑白芝麻混匀, 开心果切碎(我用食物调理机打得有点太碎, 喜欢有坚果口感的, 可以不用处理得太细碎; 白巧克力用隔水加热的方式融化(完成的卷饼可以放在密封盒放冰箱保存,建议不要放超过2天,饼干会变的不那么脆)

  10. step10

    10:将卷饼的两端涂上白巧克力,用汤匙舀适量的芝麻及开心果直接撒在沾有白巧克力的两端,充分裹上芝麻及开心果就完成!最后在宽度约1公分, 长度10公分的纸,写上祝福或是有趣的话,塞入卷饼中间就完成了!因为饼干材料中有加入奶油, 幸运签纸容易变油,若是要招待客人当饭后甜点,可以在最后再塞入幸运签

  11. step11

    11:若是想要做成像中国餐馆那样的幸运饼干也是可以的!饼干出炉后,趁热将饼干对折成半圆形,双手拿住半圆的两端,中间的地方放在马克杯边缘,手握的两端往下折,就可以抝出一般幸运签饼的形状,然后放在马芬模中定型冷却即可!冷却后, 边边沾上融化的白巧克力,沾上芝麻或是开心果碎即可!

(创建于2019-05-17)

关键词

卷饼  蛋白      

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