南瓜轻乳酪

材料

"蒸熟南瓜泥 60克","融化无盐奶油 30克","柠檬汁 1颗","蛋黄 2颗","低筋面粉 1大匙","优格 70克","砂糖 30克","奶油乳酪 125克","蛋白 2颗","砂糖 40克"

做法

  1. step1

    1:将奶油乳酪隔水加热+蛋黄、砂糖、融化奶油、优格、柠檬汁搅拌均匀

  2. step2

    2:加入蒸熟过筛的南瓜泥与面粉拌匀无颗粒

  3. step3

    3:面糊过筛一次,放旁边备用

  4. step4

    4:将蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,继续搅打;再次搅打到泡沫略呈细致,再加入1/3砂糖,最后蛋白泡沫略成稠状,加入剩下1/3的砂糖,高速搅打10秒钟;最后提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不会快速滴落,这样就完成蛋白打发了

  5. step5

    5:先挖一大匙打发蛋白加到步骤3完成的面糊中,快速搅拌均匀。这步骤可以使两种面糊质地比较相近,稍等面糊加到打发蛋白中,打发蛋白比较不会快速消泡;再将上述拌好面糊倒入打发蛋白中,使用调拌刀已「切」、「拌」的方式,把底线面糊翻起与上层面糊搅拌,这时候动作要快速,避免搅拌过度消泡了

  6. step6

    6:将拌好的面糊,由高处到入模型中,把烤模在桌上敲两下敲出大气泡,再用竹签在面糊中画8字,让底部气泡往上浮(烤模需要抹油+铺底纸,竹签注意不要刮到底下铺的纸唷!)

  7. step7

    7:加入热水隔水考,以170度烤15分钟,再转140度烤35分钟,竹签插入没有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!烤好后不要急着出炉,在烤箱里闷个五分钟再出来唷~

(创建于2019-05-20)

关键词

轻乳酪    

南瓜的做法
乳酪怎么吃

小知识