绿豆椪

材料

"中筋面粉 600","猪油白油 225","糖粉 112","冰水 225","盐 5","猪油(白油) 150","低筋面粉 300",

做法

  1. 1:A饼皮:先将油&粉&糖粉先全部搅拌至稍微砂砂状,再将水慢慢分4~5次加入开始稍稍成团时再放盐,每加入一次都一定要等水吃进面粉才能再下重复此动作到水吃完,这是搅拌至不黏缸,桶壁光滑,饼皮也成团即可,接着先放桌上摊开松弛,记得覆蓋起来以免风乾,松弛约10分钟

  2. 2:B油酥:只要粉与油搅拌均匀即可

  3. 3:*饼皮一个重量约25g油酥8g~10g绿豆馅55g*接着先将油酥包入饼皮包圆即可,等松弛约10钟开始杆卷作业

  4. step4

    4:将圆型已包油酥的饼皮杆开卷回如图1、再来转90度再杆长一次如图2再卷回如图3,这样就完成杆卷动作了,接着再松弛10分钟再杆开杆圆即可包馅!

  5. step5

    5:*烤温上火150下火190先烤20分看如果饼稍微膨胀起来,就叫上火降至140下火不变,再烤20~25分!判断是否熟了,只要用手去拿,如果拿得起,而且饼拿起时侧边有硬硬的感觉就代表熟了,这是整个绿豆椪最困难的部分,连经验丰富的老师傅也常犯此错,判断错误!这点请各位要多多琢磨了!

(创建于2019-05-23)

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绿豆椪    

绿豆汤怎么做

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