鸡骨架高汤

材料

"鸡骨架 2副","芹菜 2支","葱 2支","洋葱 1颗","大蒜 数瓣含皮","红萝卜 1根","盐 适量","胡椒 少许","迷迭香or百里香 适量"

做法

  1. 1:将鸡架骨冷水放入锅中煮,等到杂质都浮出水面就可以捞出来,不需要煮滚。(鸡骨两副)捞出来的鸡架骨,放入冷水中快速冲凉一下,取出来,备用。

  2. 2:起一个深的汤锅,放入橄榄油,将洋葱切小块,冷锅冷油,中火拌炒。(洋葱一颗) 把洋葱炒软,至香气出来。

  3. 3:接着加入大蒜,大蒜不用去皮,只要压碎连皮一起下去炒出香气后,加入喜欢的香草束,例如迷迭香..百里香等(任一香料都可)。在放入现磨盐巴.胡椒,将洋葱的香气提升。

  4. 4:前面的蔬菜都炒得差不多时候,加入红萝卜下去继续拌炒出香气。将西洋芹两根切段,一起拌炒。炒蔬菜要一样一样慢慢炒,一样炒出香气再炒下一样。

  5. 5:蔬菜都炒得差不多的时候,加入白酒下去呛一下。(没有白酒,清酒也可,再没有清酒米酒也可以)等白酒蒸发的差不多时候,将鸡架骨放回锅中,西洋芹的叶子部分也放入。

  6. 6:最后将葱切段,倒入2000CC左右的过滤水,覆蓋住所有食材。盖上盖子煮45分钟左右。

  7. step7

    7:煮好的高汤关火再闷个10-20分钟,让味道沉浸一下。之后取出高汤过滤杂质。

  8. 8:过滤出来的红萝卜觉得可惜话,可以淋上风味橄榄油,洒点喜欢的综合香料盐,淋上红酒醋凉拌即可。

(创建于2019-05-28)

关键词

骨架  鸡骨  鸡骨架  

高汤的做法

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