泰式菠萝炒饭

材料

"新鲜菠萝 1个",

做法

  1. step1

    1:材料:隔夜饭 2碗(我家是吃红米饭)菠萝 1个虾仁 100克 鸡蛋 2只(打匀)洋葱 半个(切粒)红辣椒 2只(切圈)西籣花根 2个(切粒)(可用急冻青豆或芥籣根代替)肉松 少许原味腰果 少许(我用超市原味焗腰果)鸡脾肉 1块提子干 少许(约10克)

  2. 2:咖哩粉 1 - 2汤匙(可按个人喜欢辣度)黄糖 2 1/4茶匙料理酒 2汤匙生粉 2汤匙鱼露 适量海盐 3/4茶匙胡椒粉少许

  3. 3:1. 菠箩在3/4位置切开,大边用作容器;用小匙羹取出菠萝肉,2杯清水加1/4茶匙海盐拌匀,放入菠萝肉浸约10分钟,沥干水份,切粒,待用;预热焗炉,用锡纸将菠萝壳上叶子包好,将原个菠萝壳放入焗炉200度焗了10分钟。(焗过的菠萝壳可以逼出菠萝香味)

  4. 4:2. 虾去壳用牙签挑去虾肠,用生粉1-2汤匙冼浄,用厨房纸印干水份,放入雪柜雪约2-3小时;取出加入胡椒粉少许及海盐1/2茶匙醃约5分钟。3. 鸡脾肉去皮切大粒,加入1/4茶匙黄糖及1茶匙鱼露醃约10分钟。

  5. 5:4. 用小煲煲滚水,加入1茶匙黄糖,下西籣花根粒中火煮约2分钟,盛起,沥干水份,待用。5. 烧红镬,下油少许,中大火,将虾仁放入两面煎熟(约2分钟),盛起。

  6. 6:6. 烧红镬,下油少许,中大火,将鸡肉两面煎至微微金黄(约5分钟),盛起。7. 烧红镬,下油少许,大火,将蛋液炒至5成熟,熄火,再炒至8成熟,用镬铲切碎,盛起。

  7. step7

    7:8. 烧红镬,下油少许,中火,将洋葱粒炒至半透明,下红辣椒炒香;中大火,下隔夜饭炒热,下黄糖1茶匙及洒上料理酒2汤匙,炒约2分钟,下咖哩粉炒香;加入鸡蛋 - 鸡肉 - 西籣花 - 虾仁炒匀,下鱼露约1茶匙炒匀试味(可以根据个人口味调味),熄火。

  8. step8

    8:9. 加入提子干及菠萝粒炒匀,盛在菠萝壳内,上面放上腰果及肉松,即成。

(创建于2019-05-28)

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