云纹紫薯鲜奶馒头

材料

"中筋面粉 250g","低筋面粉 50g","砂糖 30g","速发干酵母 3g","紫薯粉 15g","奶粉(可省略) 10g","鲜奶 170~180g",

做法

  1. step1

    1:除了紫薯粉之外的东西都放进去搅拌盆,鲜奶不要一次全下,先留一些,之后视面团的状态再慢慢加。我打算做云纹感觉的馒头,所以紫薯粉等揉到成团三光状态后再加,如果想做的是颜色均匀的馒头,那就一开始直接放进去一起搅拌。

  2. step2

    2:一开始我是用低速把所有材料混匀,等成团后再开中速让面团搅打成三光状态,用手揉也可以,我有用手揉过,这个份量不会太大,自己揉不会太吃力。照片中的状态已经是三光状态,但还没达到非常光滑,如果用手揉,我会再继续多揉十分钟左右。因为我还要加紫薯粉,所以先这样就好。

  3. step3

    3:把紫薯粉加进去,搅打到这些粉都混入面团。

  4. step4

    4:搅打到面团看起来细致光滑就差不多了。

  5. step5

    5:面团放在盆子里,盖上盖子,让它松弛5~10分钟。也可以盖保鲜膜或是盘子之类的,总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。

  6. step6

    6:松弛好之后,先在工作台上撒些手粉,然后把面团拿出来,用力杆成长方形后,撒些手粉左右对折,方向转90度,然后把它再次杆平,尽量用力杆,把面团内的气泡消除,这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去,面皮呈现光滑无气泡的感觉。

  7. step7

    7:接着把它杆成长方形片状,表面刷些水再卷起,随自己喜好切成需要的大小,我把不平整的头尾切除后,均分成七块,然后头尾就把它揉在一起做成特殊造型,单纯做成圆的也行,开心就好。

  8. step8

    8:切好的馒头放在馒头纸上,发酵至2倍大。发酵方式很多种,我自己常用的有以下这几种:A)水波炉发酵功能,设定35度/40分钟。B)蒸笼下层放些热水,馒头放上层发酵,水冷就换热水,直到发酵完成。C)用微波炉、保丽龙箱这类密封空间,把馒头放进去,旁边放杯热水,水冷就换热水,直到发酵完成。

  9. step9

    9:这些馒头是前阵子天气凉的时候做的,现在天气已经变很热,所以发酵时间不需要太久,请依实际状况调整时间。发酵完成后,馒头体积会变大,感觉很轻盈,这时就可以拿去蒸,我这一批是用水波炉蒸的,选择微蒸煮功能,设定95度/15分钟,先等2分钟让炉内有蒸汽后,再把馒头放进去,所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。

  10. step10

    10:如果是使用蒸笼的方式,就在蒸笼下层放冷水,上层放馒头,锅盖下面夹一支筷子,接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了),转成中火计时13分钟,就完成了。蒸好后关火,但是先不开盖,等3分钟后稍微降温再把盖子打开,以免皱皮。

  11. step11

    11:蒸好后我就马上打开拿出来了,我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿,馒头不会缩皱,但是用电锅或蒸笼,蒸好后马上开盖,馒头会变丑。我自己手工杆的,能橄到像照片这样的程度已经很满意了(标准好低,哈哈~),如果追求成品是亮晶晶的婴儿肌,还是得靠压面机多压几次才能办到。

  12. step12

    12:这个口感我很喜欢,因为它很松软。

  13. step13

    13:同场加映,特殊造型那个馒头,我觉得它愈看愈有趣,所以就在上面叠了一个普通造型的馒头,结果它就变成章鱼了,这个还可以拿来跟小朋友一起亲子同乐。

(创建于2019-06-01)

关键词

鲜奶馒头  鲜奶  

紫薯怎么吃
馒头的做法

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