薄黑糖麦芽牛舌饼

材料

"牛舌饼皮:高筋面 250g","牛舌饼皮:低筋面粉 75g","牛舌饼皮:白砂糖 55g","牛舌饼皮:室温无盐奶油 110g","牛舌饼皮:冰水 123g","黑糖内馅:糖粉 50g","黑糖内馅:黑糖 50g","黑糖内馅:低筋面粉 30g","黑糖内馅:奶粉 41g","黑糖内馅:麦芽糖含水15 15g","黑糖内馅:水 10g","黑糖内馅:全蛋蛋液 12g",

做法

  1. step1

    1:[牛舌饼皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 面包机来做乌龙面团

  2. step2

    2:面包机内,记得先放 乌龙面团 搅拌器

  3. step3

    3:备料

  4. step4

    4:将高筋面粉加入盆内 250g

  5. step5

    5:加入低筋面粉 75g

  6. step6

    6:加入白砂糖 55g

  7. step7

    7:加入切片的室温无盐奶油 110g

  8. step8

    8:加入冰水 123g

  9. step9

    9:所有牛舌饼皮食材都放入盆内后.如照片(若没有面包机的人. 可将所有材料确实混合均匀后.静置松弛等20分即可.)

  10. step10

    10:将面盆放入面包机内

  11. step11

    11:用 Panasonic SD-BMS105T 面包机做「乌龙面团」选项-「品项30」-来做面团行程,功能型成需15 分钟. " 但在8分钟后时", 按下结束键,放在面包机中静置松弛20分钟.

  12. step12

    12:[黑糖内馅:]在等待面团松弛时,来做黑糖内馅.先加入糖粉 50g

  13. step13

    13:加入黑糖 50g

  14. step14

    14:加入低筋面粉 30g

  15. step15

    15:加入奶粉 41g

  16. step16

    16:加入麦芽 15g, 含水量15%,约 10g 不然会很黏稠

  17. step17

    17:加入全蛋蛋液 12g

  18. step18

    18:将内馅所有食材放入一容器或塑胶袋内混合均匀.用手揉成团

  19. step19

    19:[组合作法:] 从面包盆取出面团.轻轻的把面团压一压,把空气压出来,之后滚圆

  20. step20

    20:牛舌饼皮称重分成每18g一个

  21. step21

    21:一个个搓成圆形. 这时要很有耐心的将每份称出黄金比例~要很有耐心喔 ! 共约可做出 34 球牛舌饼皮

  22. step22

    22:黑糖内馅称重分成每 8g一个.

  23. step23

    23:分别将牛舌饼皮和黑糖内馅都称重搓圆形.黑糖内馅在搓成圆形的时后,会很黏手.是正常的;若太干,可用些水帮忙搓, 如照片

  24. step24

    24:每份牛舌饼皮面团橄成圆形.或用手压扁即可

  25. step25

    25:将黑糖内馅放在上面

  26. step26

    26:用饼皮包起黑糖内馅

  27. step27

    27:要确实底端收口捏紧.如照片

  28. step28

    28:整型好后,有如一颗颗椭圆水滴蛹状.收口朝下,放在烤盘上,松弛10分钟.共34个. 其实包好后也超出10分钟. 所以没关系.

  29. step29

    29:如照片

  30. step30

    30:将椭圆水滴滚成长条型,用杆面棍杆开成为约 15cm长、 5cm宽、0.2cm厚 的椭圆形薄片 (可以杆长些,因为烤时会回缩一点点)

  31. step31

    31:用切割刀在饼皮中间处划切出一长条横如牛舌的样子,将表层切开,但不要切断到底端面皮. 表层一定要切出来.不然烤后,空气会闷在里面,会鼓鼓的喔

  32. step32

    32:全部杆平,划割好牛舌后,放在烤盘上

  33. step33

    33:烤箱预热温度约 325 degrees °F =162 degrees °C, 预热约 10 分钟

  34. step34

    34:放入已经预热好的烤箱内

  35. step35

    35:约烤 15-18 分钟,需注意每个烤箱温度不一,故烘烤时间需视状况调整,因饼干很易焦黑的

  36. step36

    36:烤至牛舌饼边缘略呈金黄,内馅有焦焦的感觉,即可由烤箱拿出.

  37. step37

    37:烘烤好拿出来等凉.

  38. step38

    38:就是一片片薄薄的 Brown Suger Cow Tongue Cake-薄黑糖麦芽牛舌饼♥!!!

  39. step39

    39:特别的想念台湾宜兰的牛舌饼.就是这个味道!!虽很花时间.但能吃到这一台式家乡甜饼味,却很值得!!!

  40. step40

    40:像极了牛舌的饼~外型令人看了心情不自觉的欢欣起来!!!

  41. step41

    41:喜爱薄的牛舌饼.一口一口咬下去,有奶油香, 内夹着黑糖麦芽香,很满足喜欢呢!!

  42. step42

    42:很适合当下午茶点心~及各式节庆派对上做台式甜饼干宴客~皆是受欢迎的牛舌手工饼干喔♥!!

  43. step43

    43:待放凉就可装入饼干罐保存著吃!!才不会软掉ㄡ!

  44. step44

    44:Bon Appétit & Enjoy!!!

(创建于2019-06-03)

关键词

牛舌饼  麦芽  黑糖    

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