手作艾草粿
材料
"白萝卜 一条(刨丝)","香菇 4朵","虾米 少许","红葱头 2~3粒","米酒 1匙","糖 少许","芝麻香油 适量","盐 适量","酱油 适量","米酒 少许","白胡椒粉 依个人喜好","艾草 100g","细砂糖 45g","水 280C.C","糯米粉 280g","在来米粉 30g","橄榄油 适量","底部铺盘芭蕉叶 适量",
做法
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1:材料准备齐全后,先处理内馅部分。香菇和虾米泡水后切末,红葱头切末备用。
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2:将白萝卜清洗干净刨丝,放在钢盆里加盐搓揉出水,平铺在烤盘上。以上下火150度烘烤((烤箱稍微留一个缝隙))用筷子拨动萝卜丝,烤到变乾,吃起来有脆脆的口感,就能盛起来放凉备用。
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3:锅子加些油热锅,红葱头先爆香,加入香菇.虾米和菜脯米。依序加入盐.糖.米酒.香油.酱油.白胡椒粉等调味,拌炒均匀后盛盘备用
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4:制作粿皮。将艾草洗干净后,用水煮至叶子软化,捞起来后切碎。将艾草末加入细砂糖和水放置果汁机打泥,用滤网渣,艾草汁完成。
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5:取一个工作盆将糯米粉+在来米粉和艾草汁揉制均匀,至面团成无粉不黏手即可。
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6:准备一锅热水,取1/10的面团分2-3片压扁放到滚水里,煮到揉透后捞起当粿粹备用。将粿粹和糯米团组合搓揉,再揉至光滑均匀。
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7:把艾草糯米团分成12等份,每一个约55g将内馅拿出来备用,准备开始包制。
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8:糯米团搓圆压扁候用擀面棍擀成12-15CM的圆片,中间放上适量的菜脯米内馅。
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9:捏紧收口一方朝下,取适量橄榄油将糯米团的两面均匀涂抹。将芭蕉叶剪成适当大小舖在下方
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10:整齐排入蒸笼哩,每一个中间都要稍微留空间。中火蒸15分钟即可。
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11:放凉后Q弹嚼劲的艾草粿完成