高纤润饼
材料
"高丽菜丝 150公克","鸡蛋 2颗","红萝卜丝 60公克","豆干丝 90公克","豆芽菜 40公克","豌豆苗 30公克","花生 3大匙","糖粉 3大匙","鸡高汤 1杯","盐 1小匙","白胡椒粉 适量","五香粉 适量","油 1杯","中筋面粉 200克","水 160克","水 20克","盐 1克"
做法
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1:制作润饼皮。将中筋面粉200克、盐和水160克混合均匀。
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2:面团覆上保鲜膜先静置10分钟。
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3:10分钟到后,翻拌一下,可以发现出现筋性。
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4:再加入20克个水,办一下继续静置40分钟以上。
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5:有筋性且柔软的面团。
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6:平底锅以小火温热,不能太热,不然面糊会立刻熟,接着抓上一坨面球在平底锅上抹成圆形,再以小火慢慢加热,面皮边缘微微翘起时,小心拉起来。
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7:制作好的润饼皮用布或保鲜膜覆蓋,避免干硬。
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8:高丽菜剥成一片片,硬梗处片开。
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9:高丽菜再切成宽丝。
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10:绿豆芽洗净后,去头去尾。
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11:红萝卜刨丝、豆干丝洗净切小段、豌豆苗同样洗干净。
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12:花生、糖粉一起搅打成粉状。
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13:备一汤锅,倒入鸡高汤,水滚后,放入高丽菜丝,以小火焖煮制菜软。
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14:热油锅,下红萝卜丝、绿豆芽和豆干丝炒熟。
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15:再以白胡椒、五香粉、盐调味,盛盘。
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16:制作蛋酥。热一锅油,蛋打散,当油温达150度时,将蛋液倒入筛网内。
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17:以中火炸蛋酥,至金黄色,即可捞起沥油。
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18:取两张润饼皮,撒上花生糖粉,再铺上拧干汤汁的高丽菜丝。
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19:再放上豌豆苗、蛋酥,拉起润饼皮压紧、卷起,即完成。