BBQ慢烤手撕猪肉

材料

"梅花肉猪肩肉) 600g","黑糖* 2T","红椒粉* 2T","百里香 1T","综合香料 1T","盐巴 1t","蜂蜜 2T","番茄酱 2T","黄芥末酱 1t","乌斯特酱(替代如下) 2T","柠檬汁 1t","威士忌 2t","油 1T","洋葱 1/4颗","蒜 2瓣","醇米霖 2T","酱油 1T","葡萄醋 1t","水 2T",

做法

  1. step1

    1:梅花肉稍微清洗,擦干备用。肉是这道料理的关键,建议尽量买好一点的猪肉,我是去肉舖买活菌猪,肉质较软嫩。

  2. step2

    2:准备[干料],全部倒在一个碗里混合均匀即可。打*号的材料是必备项目,透过黑糖增加天然蔗糖的焦香味,也比较容易上色(毕竟一般家里不会有燻烤炉可以用龙眼木慢慢燻香....)红椒粉也是增加色泽跟香气,其他的香料就看个人口味,随意添加,我还加了肉桂粉、柚香辣椒粉、黑白胡椒粉等。记得要加盐!

  3. step3

    3:猪肉稍微按压擦干后,均匀铺上调制好的[干料],整块猪肉每一面都要撒上。

  4. step4

    4:装在塑胶袋中排出空气,放入冰箱醃制一天一夜。

  5. step5

    5:准备湿料。番茄酱、黄芥末酱,蜂蜜都先倒在碗中混合均匀。

  6. step6

    6:「乌斯特酱取代做法」热锅后倒油,加入洋葱丁炒至金黄,加入蒜末拌炒,炒到香气都出来后,加入其他配料。(有乌斯特酱可忽略此步骤)

  7. step7

    7:将作法5湿料加入锅中煮到稍微收汁浓稠即可放凉备用。

  8. step8

    8:经过一天一夜醃制完成的猪肉,铺上锡箔纸(铺2层比较不容易破),每一面都抹上准备好的酱汁。烤箱预热140度。

  9. step9

    9:把充分抹酱的猪肉包好,抹酱大概预留一半,等到第二次进烤箱时使用。因为不想洗烤盘,所以下方再垫上烘培纸。送入烤箱烤3个小时。低温+长时间烤制是肉质软嫩多汁的重点!

  10. step10

    10:3小时过后,取出猪肉,先不要打开,静置15分钟后,让肉汁回流,再打开锡箔纸。这时会看到满满的肉汁~ 也可在这个时候观察肉中间的熟度,确认是否熟透。

  11. step11

    11:倒一些肉汁出来,可以当之后的沾酱或是拌义大利面。

  12. step12

    12:烤箱预热200度。肉块铺上厚厚一层之前预留下来的BBQ酱汁,送入烤箱做第2次烤制,烤5~10分钟,烤到上面酱汁成色略焦,酱体噗滋噗滋~ 上桌前淋上柠檬汁及柠檬皮屑,让口感稍带清爽解腻!

  13. step13

    13:留一些肉丝,搭配之前留着的肉汁,直接拌义大利面也很好吃喔!

(创建于2019-06-10)

关键词

手撕猪肉  手撕    

bbq
猪肉的做法

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