脆皮牛舌饼

材料

"高筋面 220g","低筋面粉 80g","无盐奶油 75g","2号砂糖 40g","盐 1/4小匙","冷水 110g","低筋面粉 60g","糖粉 100g","无盐奶油 30g","麦芽糖 30g","水 3~4小匙"

做法

  1. step1

    1:油皮:高筋面粉+低筋面粉+奶油+糖+盐+水(留1小匙视面团湿度再加),揉成光滑的面团,静置松弛20分钟

  2. step2

    2:内饀:低筋面粉用小火炒3分钟成熟面粉,放凉,再和麦芽糖、糖粉、奶油、水,用拉丝的方式将麦芽糖和其他拌匀,再整形成团

  3. step3

    3:将油皮分成17g,用保鲜膜盖著松弛20分钟,内馅7g,共30份,

  4. step4

    4:组合:油皮压扁,放入内饀,再包起来封口收紧朝下

  5. step5

    5:收口朝上,由中间向上向下略为杆开,翻面,再杆开,愈薄愈好吃,但不要杆破哦

  6. step6

    6:杆好后放入烤盘烘焙纸上,用刀中间划一条线,但不要把底层划破,上下2公分不要划,烤箱180度烤15~20分钟,视厚薄度调整时间

  7. step7

    7:

  8. step8

    8:

(创建于2019-06-12)

关键词

牛舌饼  脆皮      

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