金银三色蛋

材料

"鸡蛋 4颗","皮蛋 2颗","咸蛋 2颗","(去腥)米酒1/2大匙 可不加",

做法

  1. step1

    1:准备好所有食材。(三色蛋最怕死咸,我将配方稍为修改,鸡蛋一样4颗,皮蛋改为3颗,咸蛋只用咸蛋黄2颗和咸蛋白1颗。)

  2. step2

    2:起一锅水,水滚后转中火,放进皮蛋煮8分钟,皮蛋冲冷水剥壳放凉。(重要动作,三色蛋颜色分明的关键。)

  3. step3

    3:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,用筷子轻轻分别打散,勿产生太多气泡,三色蛋才不会有孔洞。皮蛋切大丁状,咸蛋黄切大丁状,咸蛋白切小小小丁状。

  4. step4

    4:取一容器,容器底部铺上一层耐热耐蒸的保鲜膜,或是抹一层薄薄的油,蒸好后才能顺利脱模。(主图用来蒸的容器尺寸约为长14cmX宽10cm。)

  5. step5

    5:如上图,先铺上保鲜膜,再倒进一些蛋白液,接着平均铺上皮蛋丁和咸蛋丁,最后再把剩下的所有蛋白液全部倒入,稍微摇晃一下容器,让蛋白液平均分散即可。)

  6. step6

    6:取一锅子,大火将水煮滚后,转为中大火,放入三色蛋,盖上锅盖,锅盖边插上一根筷子,先蒸5分钟。(插上筷子是为了让锅内的空气流通,三色蛋不会因过度膨胀造成孔洞。)

  7. step7

    7:蒸5分钟后,掀盖倒进所有蛋黄液,继续蒸15-20分钟,锅盖边一样插著一根筷子。(倒进蛋黄液,盖上锅盖,需快速完成动作,蛋黄液才会紧黏住下面的蛋白)

  8. step8

    8:将三色蛋取出,放凉后再切片,就不会把三色蛋切得碎碎的,刀子要每切一片就沾一次水,一刀一刀慢慢往下切就可以囉!

(创建于2019-06-20)

关键词

金银  三色蛋  三色    

相关食谱

小知识