马铃薯烧排骨

材料

"子排骨梅花肉(可带骨) 1斤(切块川烫)","大颗的马铃薯(切块) 1颗","郫县辣豆瓣酱 2大匙","小茴香粒或 1/2匙","八角 1颗","肉桂叶 2片(若无可省略)","乾花椒 1小匙","干辣椒 1小把","青葱(切段) 1根","蒜泥 2瓣","姜泥 份量和蒜泥一样","高汤 500ml","水 500ml","糖 1小匙",

做法

  1. step1

    1:备料,马铃薯切块、猪肉川烫过、准备葱泥和蒜泥、葱段、高汤等。锅中加进2~3大匙沙拉油开中火热锅(油不要省.待会郫县豆瓣酱很会吸油),下豆瓣酱炒约1分钟,续加进小茴香、八角、肉桂叶以及青葱拌炒一下。(铸铁锅这边不要怕锅底会焦.等一下高汤下去喇一喇就消失了)

  2. step2

    2:炒到油呈现红红的油亮色,将蒜泥和姜泥下锅拌炒,续加进干辣椒及花椒粒炒出香气。

  3. step3

    3:炒香后就加进500ml的高汤和500ml的水(如果你的高汤咸度很低就全部换成高汤不用加水),这边可以先试一下味道,太咸就加水,不够咸可以加个几匙酱油(酱油和郫县豆瓣酱味道是契合的);另外我加了1小匙的糖让味道中和一点。汤底煮滚后转炉心最小火,盖上锅盖煮5分钟,千万要看好时间,因为花椒煮久会产生苦味

  4. step4

    4:时间到就关火,把汤底倒出来用滤网滤掉香料,香料就不要了。

  5. step5

    5:重新将汤底入锅,下排骨,煮滚后转炉心最小火加盖炖煮30分钟。

  6. step6

    6:时间到续加进马铃薯,煮滚后转小火但不用盖盖子,直接煮10~15分钟(马铃薯切得比较大要15分钟,比较小基本是10分钟),马铃薯不要煮太久否则会软烂糊掉。

  7. step7

    7:入味的马铃薯烧肉完成啦~可以洒些葱花点缀,不要像我一样忘了放XD (喔对了,照片中我是换了小锅子捞出两人份来拍照,实际上份量比这多唷)

  8. step8

    8:假日料理Part 52: 马铃薯烧排骨

  9. step9

    9:马铃薯球:完成品的照片中,我是用5ml(1tsp)的量匙挖成半圆球状,但我煮好之后觉得太大颗了,建议换成1/2量匙会比较刚好,也就是下图的大小,然后炖煮只需要5~10分钟唷,你也可以直接挑选迷你的马铃薯,或是切块就好,不用这么搞刚的把它挖成球状。

  10. step10

    10:马铃薯切好时泡在水里可以防止它变黑。

  11. step11

    11:完成。

(创建于2019-06-22)

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烧排骨    

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