原味瑞士卷

材料

"蛋白 4只","糖 40g","蛋黄 4只","糖 40g","中筋面粉 35g","玉米淀粉 5g","鲜奶油 160g","糖 3/4tbsp","香草精 适量","朗姆酒 适量","蜂蜜 10ml"

做法

  1. step1

    1:准备模具, 预热烤箱170度

  2. step2

    2:分开蛋黄, 蛋白

  3. step3

    3:打发蛋白至泡沫状, 加入20g糖

  4. step4

    4:打至软性发泡时, 再加入20g糖

  5. step5

    5:打至硬性发泡

  6. step6

    6:在另一个碗, 蛋黄里加入40g糖, 打发至颜色变淡

  7. step7

    7:加入中筋面粉和玉米淀粉 (但也可以直接用40g低筋面粉来代替中筋面粉和玉米淀粉)

  8. step8

    8:把加入1/3的蛋白入蛋黄糊混和

  9. step9

    9:其余的蛋白分开3次混和, 混和时一定要用折的方法

  10. step10

    10:倒进模具里, 平均地布满

  11. step11

    11:再从侧面检查是否平均地布满, 轻拍模具, 防止大气泡

  12. 12:170度焗25分钟

  13. step13

    13:烤完后, 把蛋糕从模具里拿出来 (先不要把烘焙纸撕走), 用模具盖著蛋糕, 待1小时

  14. step14

    14:制作鲜奶油: 鲜奶油+糖+香草精+朗姆酒

  15. 15:打发鲜奶油至硬性发泡时, 才加入蜂蜜, 再混合

  16. 16:把蛋糕放在一张新的烘焙纸上 (没有蛋糕皮的那面贴在纸上, 如要把蛋糕皮的那面贴在纸上的话, 要先在烘焙纸上撤上糖粉)

  17. step17

    17:把鲜奶油平均分布在蛋糕上, 之后轻轻地卷

  18. 18:用烘焙纸包好瑞士卷, 放入冰箱待1小时

(创建于2019-06-23)

关键词

原味  瑞士卷  瑞士    

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