抹茶卡士达红豆千层

材料

"低筋面粉 140g","有机抹茶 10g","室温鸡蛋 4颗","无盐奶油 45g","牛奶 460g","细砂糖 55g","盐 少许","牛奶 130g","细砂糖 30g","无盐奶油 20g","蛋黄 2颗","低筋面粉 10g","有机抹茶粉 5g","鲜奶油 400g","香草精 适量","蜜红豆 适量",

做法

  1. step1

    1:[内馅]将鲜奶油以中速打至约七分发,鲜奶油表面有明显的纹路即可,放入冰箱冷藏备用。

  2. step2

    2:将蛋黄和细砂糖放入调理盆中,用打蛋器搅打至颜色略淡,再加入牛奶和香草精,开小火煮沸。

  3. step3

    3:煮沸后,加入低筋面粉和抹茶粉拌匀。用小火慢煮,同时用打蛋器不断在锅中搅拌,煮至卡士达酱沸腾,且变浓稠后即可关火,再加入常温奶油,搅拌后放凉备用。

  4. step4

    4:将鲜奶油分三次加入完全冷却的抹茶卡士达酱,均匀轻柔搅拌,即完成抹茶卡士达鲜奶油。放入冷藏备用。(内馅部份也可在饼皮面糊完成后,冷藏期间来制做,就可充份利用时间)

  5. step5

    5:[饼皮]无盐奶油加热到微温融化备用。

  6. step6

    6:牛奶加热到70度C左右,或锅子边缘冒小泡泡即可,备用。

  7. step7

    7:将低筋面粉和抹茶粉混合过筛,再加入细砂糖和盐搅拌均匀。

  8. step8

    8:分次加入已打散的蛋液,搅拌均匀。

  9. step9

    9:加入融化的奶油,混合均匀。

  10. step10

    10:将温牛奶分次倒入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊。

  11. step11

    11:将搅拌好的抹茶牛奶面糊过筛,去除较粗的粉粒。

  12. step12

    12:用包鲜膜将面糊密封,并放置冰箱至少2小时或隔夜,让材料完全融合。

  13. 13:取出静置的面糊搅拌一下,每次舀面糊入锅煎时,都要搅拌,以免沉底。

  14. step14

    14:取一6吋不沾平底锅,小火加热,取适量面糊倒入锅中,并迅速将平底锅以顺时钟晃动,使面糊均匀铺满在锅中。如果使用一般平底锅,请先刷上薄油再倒面糊,以免沾锅。

  15. step15

    15:煎至表面凝固,小心翻面续煎约20-30秒,移至冷却架放凉。待面皮两面都冷却后再重叠,以免热气使之沾黏。

  16. 16:随着锅子越来越热,倒面糊前,先将锅子拿离火源,以免锅子太热,面糊一入锅就凝固,无法转动。

  17. step17

    17:重复步骤,约可煎31片饼皮,静置放凉。

  18. step18

    18:利用适合大小的盘子,倒扣在饼皮上,用刀子将边缘修边(也可省略此步骤)。

  19. step19

    19:将修边好的饼皮平铺在大盘子上,均匀抹上抹茶卡士达鲜奶油,再铺上另一层饼皮。

  20. step20

    20:重复步骤约5片后,铺上蜜红豆(适量就好,否则会太腻),再依序重复步骤,直到饼皮用完。

  21. step21

    21:完成后用保鲜膜包覆好,冷藏至少3小时以上或隔夜,让内馅定型后,会更好切片。

  22. step22

    22:食用前,撒上适量防潮糖粉和抹茶粉装饰。

  23. step23

    23:切片后,就是一个超疗愈的千层,配上一杯美式咖啡,轻松享受午茶时光!

(创建于2019-06-23)

关键词

千层  卡士达  抹茶  

红豆汤怎么做

小知识