圣诞彩色花圈面包

材料

"面包专用 250g","细砂糖 25g","速发酵母粉 3g","牛奶 170ml","盐 3g","无盐奶油(室温) 20g","抹茶粉 5g","红曲粉(或可可粉) 5g",

做法

  1. step1

    1:「麦典实作工坊面包专用粉」为纯小麦制作,使用小麦中心精华部位,颜色白皙并有良好的面包机适性。不添加漂白剂、改良剂,加上物理性冷冻技术(专利申请中),让面粉品质更稳定保鲜,用来制做面包给家人吃更是安心!!!

  2. step2

    2:将面团材料(除了奶油和盐)皆倒入面包机容器里,并以『30(乌龙面团)』模式进行揉打。『30(乌龙面团)』模式全程共进行15分钟的揉面,待行程揉打至5分钟左右再加入盐,藉以强化面团筋性。(但若担心盐后放会刮伤内锅的话, 也可事先将盐溶解在本种材料的液体里,只要与酵母添加时错开即可。)

  3. step3

    3:等15分钟揉打结束,这时加入奶油。接着再度选取一次模式『30(乌龙面团)』模式按"开始",再让机器揉打至面团完全光滑。 二次揉打的目的是借此将面团打出薄膜使烤出来的面包体组织更细致,因此进行第二次的『30(乌龙面团)』模式揉打时,10分钟左右见面团已呈现光滑状即可关机取出。

  4. step4

    4:取出面团平均分成三个面团,取其一面团加入用5g抹茶粉+8g的温水(可增减)搅拌均匀的液状抹茶粉液,放入面包机容器里用『30(乌龙面团)』模式揉打5~10分钟左右揉成抹茶面团,再取其一面团加入用5g红曲粉+8g的温水(可增减)搅拌均匀的液状红曲粉液,放入面包机容器里用『30(乌龙面团)』模式揉打5~1

  5. step5

    5:待面团膨胀至约二倍大,以手指沾面粉,在面团中间轻压出一个小凹洞,如果洞口不回缩维持原状,就表示发酵完成。将第一次发酵完的原味面团、抹茶面团和红曲面团放在桌面上,工作桌面上撒上少许高粉,以手掌轻拍面团将内部大气体排出,原味面团、抹茶面团和红曲面团各分割成5等份。

  6. step6

    6:将分割好的原味、抹茶和红曲的小面团各取一,将三色小面团各擀成椭圆形,翻面后压薄底边。(以原味小面团的照片示范,剩下的红绿面团比照上述造型作法制作)

  7. step7

    7:将椭圆形的面团上而下卷成条,然后把面团搓成长条,再盖上保鲜膜,松弛10分钟后,再搓成30~35cm的长条状面团。Tips:松弛后的面团较容易搓成长条。

  8. step8

    8:剩下的红绿面团比照上述造型作法制作并盖上保鲜膜备用。

  9. step9

    9:取三条不同颜色的长条状面团,以编辫子的方式将三色长条状面团编成辫子状。

  10. step10

    10:将辫子状的面团围成圈圈状并头尾收合。

  11. step11

    11:将做好造型的面团摆放在烤盘上,并以烤箱发酵功能进行二次发酵约40-50分钟,直到变成1.5-2倍大即可。

  12. step12

    12:取出二次发酵完的面团,放上适量切小块的蔓越莓乾,放入预热好的烤箱中层以180℃上下火烤15~20分钟(视各家烤箱温度而定) 。

  13. step13

    13:出炉放凉后,绑上锻带和装饰品后就完成缤纷又吸睛的彩色圣诞花圈面包囉!

(创建于2019-06-24)

关键词

圣诞    

面包的做法

小知识