沙茶牛肉炒面
材料
"油面 2把","菲利牛肉 200g","洋葱 1颗","蒜头 2瓣","辣椒 1条","红萝卜片 适量","葱段 2~3根","绿色青菜 适量","沙茶酱 1匙","酱油 1/2匙","香油 1匙","酱油 2匙","香菇精或鸡粉 少量","水 少许","沙茶酱 1匙","黑醋 1~1.5汤匙",
做法
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1:蒜头切末、洋葱切条,青葱切段、红萝卜切薄片、辣椒斜切,青菜洗净沥干切适当大小备用。牛肉切丝用醃料略微抓醃。
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2:滚水下2匙盐,面条冲掉多余的粉后下水煮到胀大。
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3:起锅滤水用流动的水冲洗后沥乾,加入适量的香油拌匀备用。注:其实台式凉面的面也是这样煮的,只不过冲面的水需要用可饮用的水。
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4:不沾锅中不放油,干炒牛肉到7分熟,边炒就会出油,因为醃料里有香油和沙茶酱的油。
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5:炒锅放少许油,爆香蒜末、葱白和洋葱,接着放入红萝卜片和辣椒略炒,再放入油面及牛肉拌炒(如太干可斟酌放少许水)。
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6:接着加入炒面调味料(除了沙茶酱和黑醋以外)拌炒,再加沙茶酱拌匀并试味道调整。
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7:接着放入青菜炒熟。
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8:加入葱段并延著锅边倒入黑醋,迅速拌炒后即可起锅。
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9:完成。