四川麻辣水煮鱼

材料

黄豆芽 1大把,青葱 1根,香菜末 少许,无刺龙利鱼片 3片,蛋清 1颗,太白粉(生粉) 适量,米酒 少许,白胡椒盐 少许,蒜末 数瓣,花椒粒 一汤匙,干辣椒 一把,辣豆瓣酱 适量,高汤约250 ml,米酒(或绍兴酒) 少许,清水 适量,酱油 少许,甜酒酿(非必要) 1小匙,八角 1颗,桂皮 1小块,姜末 少许,花椒粒 一汤匙,干辣椒 3-4根,油 适量,八角 1颗,月桂叶(香叶) 2片

做法

1、将龙利鱼切片,切成适当大小,然后将水煮鱼肉的材料均匀混合,让鱼肉腌约30分钟。p.s 太白粉不能太少,腌料需为浆状,才能包裹鱼肉,在水煮过程中保持鲜嫩

2、烧一锅热水,水滚后将黄豆芽川烫至8分熟捞起,平铺于砂锅底部。p.s 热水可留着待会煮鱼肉

3、热油起油锅,以小火煸香花椒粒及干辣椒,大约煸至花椒粒周围开始冒小泡,加入3-4大匙的辣豆瓣酱(依个人口味调整)。续炒至豆瓣酱红油出来后,加入蒜末姜末炒一下,待香气出来后,加入高汤,水,少许料酒,1小匙酱油,1小匙甜酒酿(可省略)及八角桂皮,盖锅煮麻辣汤底。

4、将腌好的鱼肉块川烫至8分熟后,放进已煮滚的麻辣汤底中,略煮一下,之后盛起装锅,盖在黄豆芽上。p.s 鱼肉不能煮太久,否则易缩水。

5、制作香油: 热油锅(油要多一点),以小火煸香香油材料,煸至花椒粒冒小泡,香味出来后,直接以滤网将热香油淋在盛好的水煮鱼上。

6、最后撒上葱花及香菜末点缀,就完成了!!

(创建于2019-06-24)

关键词

煮鱼  水煮鱼  四川麻辣水煮鱼  水煮  麻辣  四川麻辣  

四川美食
麻辣水煮鱼的做法

小知识