辣炒鸡肉

材料

"鸡腿 600g","小番茄 50g","凤梨 1/8颗","洋葱 60g","香茅白嫩 2支","红辣椒 5g","青葱 5g","蒜头 3g","嫩姜 5g","九层塔叶 适量","鱼露 1T","米酒 1t","蚝油 1/2t","砂糖 1/2t","水 1t","鱼露 1T","米酒 1T","蚝油 1T","砂糖 1t","柠檬汁 1t"

做法

  1. 1:鸡腿去骨去皮,切成丁状,长宽各约2cm,以醃酱醃渍备用。

  2. step2

    2:(1)香芧切除尾叶,仅留根部切段3cm,拍扁,使香茅味道更容易释放出来。(2)蒜头切片、嫩姜切片、红辣椒去籽切成2cm的菱形片。(3)青葱切段约3cm,葱绿及葱白分开放。(4)洋葱切正方片约2cm*2cm。(5)凤梨去皮去芯,切约1cm的厚度。(6)小番茄对切。(7)九层塔去梗取叶。

  3. 3:制作香茅油:(1)于锅中倒入3T食用油,放入香茅段,开火,以小火慢慢煸出香茅的香气后,将香茅捞弃。(2)将蒜片、姜片、辣椒片及葱白段,放入香茅油中炒出香气后,将油倒至另一炒菜锅中,剩余辛香料留于原锅中。

  4. 4:(1)炒菜锅以香茅油热锅后,放入醃好的鸡腿肉,盖上盖锅,小火半焖半煎至七分熟。(2)下洋葱片,以大火炒出洋葱的焦香味。(3)加入炒酱及剩余辛香料拌炒。(6)加入凤梨片及小番茄 ,炒出茄红素。(7)加入葱绿段及九层塔,拌炒至汤汁稍微收乾,起锅呈盘。

(创建于2019-06-29)

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