麻油鸡心

材料

"鸡心 1小盒","老姜 10~15片","米酒 2杯","米血糕 随喜","类 随喜","麻油 3大匙","苦茶油(或耐高温油) 2大匙","柴鱼粉 适量","盐巴 适量",

做法

  1. step1

    1:将米血煮透或蒸透,备用。

  2. step2

    2:鸡心冲洗干净。

  3. step3

    3:用剪刀剪去周围油脂。

  4. step4

    4:中间也剪一刀,方便清洗内部堆积血块,也方便烹煮时受热均匀、入味。

  5. step5

    5:姜切粗丝,备用。

  6. step6

    6:取一陶锅,锅底擦拭干净,确保没有任何水,避免油爆。冷锅加入麻油及苦茶油(或任何适合高温烹调的油皆可)。

  7. step7

    7:接着加入姜丝后,开火、加盖。待锅子开始热的时候,注意听声音,锅内没有喷油的情形的话,开盖释放水气。(加盖只是避免一开始姜上有些水的话会油爆,但不要盖太久,否则热气闷著变水气又滴回锅内就爆不停了。)

  8. step8

    8:姜丝煸至周围卷曲干扁。

  9. step9

    9:一手拿好盖子,一手拿好装鸡心的碗(注意碗底不要有水)。拿盖子稍微开一个小缝,鸡心快速倒进锅内,立即盖上锅盖。接着一样方式加入米血糕。

  10. step10

    10:开一小缝拿筷子或汤匙,翻炒锅底(避免米血黏锅)。接着加入菇类、倒入米酒,煮滚后调味。

  11. step11

    11:煮滚后约继续滚5~8分,关火起锅。

(创建于2019-07-02)

关键词

麻油鸡心  油鸡  麻油  

鸡心的做法
麻油鸡的做法

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