义大利蛋白霜粉马卡龙

材料

"杏仁粉 60g","糖粉 30g","义式蛋白霜 200g","义大利蛋白霜 150g","冷水 75g","砂糖 180g","水 45g",

做法

  1. step1

    1:义式蛋白霜做法:配方可做上面的2份成品。过年做完牛轧糖,剩下的一大包=.=

  2. step2

    2:[义式蛋白霜做法]义大利蛋白霜粉+冷水打致发泡

  3. step3

    3:[义式蛋白霜做法]砂糖+水煮致118°c

  4. step4

    4:[义式蛋白霜做法]糖浆煮致118°c后倒入打致发泡的蛋白霜中,再打致小弯勾状。完成了义式蛋白霜

  5. step5

    5:杏仁粉+糖粉(有试过纯糖粉跟市售糖粉都有成功)+义式蛋白霜200g(多一点也无差,但别差太多),拌致图中这样。

  6. step6

    6:挤出你要的大小

  7. step7

    7:风干表面。如不想等太久可用以下方法:烤箱无需预热,入烤箱后上火 70°c /下火 0°c 烤10分钟,看一下是否风干。烤盘放置中下层。

  8. step8

    8:我家是老旧烤箱:预热:170°c 入烤温度:上下火:140°c 烤20分 闷个5分钟,表才不会凹下去(温度差太多)烤盘位置:下底层出炉→放凉→取下→夹馅→完成。

  9. step9

    9:参考我做的:桂花马卡龙(内馅:甘纳许)https://icook.tw/recipes/126189法式柠檬马卡龙(含内馅作法)https://icook.tw/recipes/125345

  10. step10

    10:比较稠的面糊,做出来的马卡龙!!

  11. step11

    11:底部很漂亮。口感:上面会比较脆,可尝试看看!!但表面会比较无光滑性。

  12. step12

    12:抹茶口感也很不错,但上面就是薄薄的一层外层。

  13. step13

    13:马卡龙配上一杯黑咖啡!!

  14. step14

    14:真是在家也可以享受贵妇级ㄟ下午点心!!

(创建于2019-07-04)

关键词

蛋白  蛋白霜  义大利  

马卡龙做法

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