油泼辣子

材料

"葵花油 500ml","四川辣椒粉(粗) 100g","韩国辣椒粉(粗) 2大匙","蒜头 3~4颗","白芝麻 50g","八角 2颗","豆蔻 2颗","草果 1颗","大红袍花椒 2大匙","250ml容量 3个","(瓶罐须干净/干燥) ."

做法

  1. step1

    1:备齐所有食材~基底油请选择耐高温且味道清淡不抢味的油品为佳。油泼辣子所用的辣椒粉不宜太细粉状的,请选用粗粉状的辣椒粉。喜欢麻辣口味者可先以花椒爆香过,八角豆蔻草果等香料可随个人喜好适量加入使用,不加亦可。

  2. step2

    2:油泼辣子顾名思义,是须将高温的油冲入辣椒粉中的制作方法,因此请选择耐高温,宽度高度皆适宜食材分量的容器使用,以免烫伤。(不锈钢材质的搅拌盆or锅子也很适合)~ 再将白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中备用。

  3. step3

    3:将白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均匀..(要再加点盐糖调味也是可以的,不加亦可)

  4. step4

    4:取一干净干燥的锅~倒入油后,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加热爆香,加热至花椒等香气释出,花椒呈深褐色后将锅内香料捞出,或将油过滤出亦可。

  5. step5

    5:油再加热至略为冒烟状态即可熄火,再将油徐徐冲入辣椒粉中,将辣椒粉等与油拌均匀,再轻轻搅拌片刻,让油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。

  6. step6

    6: 每种油品的冒烟点不一样,油温不够,无法炸出辣椒香气,但油温亦不宜过高以免质变~(至少须达170度即可)

  7. step7

    7:拌好的辣椒油静置到 "完全冷却" 后再装罐冷藏保存。自制品因不含防腐剂,取用时须以干净干燥的汤匙舀取以免变质。

  8. step8

    8:无论用于拌面,做红油抄手,水饺蘸酱,或拌凉拌菜使用,都可以让食物美味更加分喔! (图示~麻酱干拌面+油泼辣子)

(创建于2019-07-07)

关键词

油泼辣子  油泼  辣子    

相关食谱

相关食物