大马中式酸辣鱼
材料
"鱼(随喜好) 8条(1kg)","羊角豆(秋葵) 15根或随意","番茄 2颗","小红葱 300g","虾酱(干的那种) 30g","红辣椒(去籽) 12条","香茅 2支","蒜头 10瓣","姜花(切碎) 2支","亚参片(罗望子片) 3片","叻沙叶(越南香菜) 1把","清水 4杯","罗望子膏(兑水变汁) 5大匙","糖和盐 适量",
做法
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1:我用的是竹䇲鱼的一种,你也可以用石斑,金目鲁之类的,把材料都准备好,望罗子带有非常强劲的酸味,所以煮的时候必须一直尝试味道,调整适合自己的酸度
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2:酱料搅拌好之后,锅子里倒进大概50cc的油,大概是三大匙这样,酱料倒进去中火拌炒,要注意烧焦,不断的炒出香味,喜欢酱汁比较浓稠的可以炒到干出油
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3:拌炒到香味出来水分去掉之后就把(材料2)倒进去继续炒香,大概5分钟后把切角的番茄也倒进去
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4:炒香之后把(材料3)加进去,要注意的是罗望子汁适量的加,调整自己喜欢的酸度
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5:中火煮沸腾之后,羊角豆也投入~~
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6:再次沸腾之后把鱼慢慢的放进去,由于鱼肉比较快熟也比较容易烂掉,所以要小心的翻面,
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7:煮个十分钟之后就可以上碟咯~~