古早味赤肉羹

材料

"里肌肉 300公克","干香菇 四朵","酸笋丝 约半碗","鸡蛋 两颗","柴鱼片 少许","水 1200cc","太白粉 三大匙","地瓜粉 三大匙","蒜泥 1/2大匙","乌醋 少许","香菜 少许","香油 少许","酱油 一大匙","糖 1/2茶匙","盐 一小匙","米酒 一大匙","盐 1/2小匙","糖 1/2小匙","白胡椒 一小匙","五香粉 一小匙","米酒 一大匙"

做法

  1. step1

    1:先将里肌肉切片再切成条状,以醃料+少许蛋白+半匙的地瓜粉,抓马先醃渍个约五分钟,

  2. step2

    2:干香菇泡发切细丝,酸笋丝洗净备用,约四颗蒜头拍碎剁成泥,两颗蛋打入小碗成蛋汁备用,

  3. step3

    3:将醃渍的肉条,再加入1.5地瓜粉再抓马一下,再加入蒜泥继续抓马,再加入1匙地瓜粉抓马均匀即可,

  4. step4

    4:取一小锅,烧开水后,将肉条逐一拨入水中,直到肉条浮起后,即可捞起放入冷开水中(这个步骤是为了让肉条急速冷却,不至于过老),再捞起沥干备用,

  5. 5:取一深锅,倒入水煮滚后,加入酸笋丝+香菇丝+柴鱼片+调味料煮开,保持中大火倒入调好的太白粉水勾芡,再倒入肉羹条,以及蛋汁慢慢围绕倒入锅中,熄火等个一分钟再搅动即可,

  6. 6:将赤肉羹装入碗中后,加上点乌醋+香油+香菜提味一下就OK囉~^^

(创建于2019-07-13)

关键词

赤肉羹  古早  肉羹  古早味  

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