绿竹笋大餐

材料

"绿竹笋 数支",

做法

  1. step1

    1:【上笋】黄金笋挑选体型肥胖,弯弯的像牛角,肤色白皙或金黄~~~就跟杨贵妃一样丰腴白嫩~可作沙拉、煮汤、炒食

  2. step2

    2:【上笋】挑选笋尾最尖的部分是金黄色的

  3. step3

    3:【中笋】中笋的体型稍显瘦长,或尾端呈现绿色,比较适合煮汤或粥,但是汤色会略显浊黄不清彻,作沙拉的话,尾端会呈黄色且略有苦味!绿色的部位如果仅只于尾端小部分,在烹煮的时候,只要以中小火多熬煮一些时间,可去除苦味

  4. step4

    4:【下笋】竹笋穿出地面,因接触了日光产生光合作用后,外壳便会转变为绿色,即所谓的「出青」,口感会带有苦味!【如何处理?】必须经过汆烫杀青后再来煮食,可以淡化苦味

  5. step5

    5:【下笋】竹笋瘦长呈中空,汆烫杀青后适合切丝炒食,或烈日曝晒成「笋干」,烹调【绿竹笋干卤肉】、【绿竹笋干排骨汤】可是上上选的料理喔~

  6. step6

    6:竹笋料理多样化!

(创建于2019-07-17)

关键词

绿竹笋    大餐  

竹笋的做法

小知识

相关食物