凉拌海蜇皮

材料

海蜇头 7~8片,小黄瓜 3条,酱油 6teaspoon,白醋 4teaspoon,黑醋 2teaspoon,红糖 1teaspoon,麻油 2teaspoon,蒜头 6瓣

做法

1、将小黄瓜清洗后,切丝后,撒些盐后拌匀,静置约2小时 (tips:透过与盐接触,加速小黄瓜出水,到时在制作时,才能避免小黄瓜出过多的水分,影响腌制口感)

2、海则头清洗后,泡水约一晚的时间(为了去腥味)

3、前一天先煮好两锅煮开的水,水量盖过海则头即可(当天汆烫海则头用以及汆烫后冰镇用)

4、将小黄瓜清洗后切丝,撒些盐后拌匀搅拌,静置约2小时

5、将其中一锅煮好的水,放进些许冰块,使水变冰

6、再将另一锅煮开的水,加热约70~80度时关火,将海则头丢进锅里汆烫约3~5秒后,利用滤水网捞起后,立刻放进冰水里冰镇约半小时 (Tips:绝不汆烫过久,不然海则皮会随着高温被溶解)

7、在等待的同时,利用刀背将蒜头压碎后,切小块

8、经过半小时后,将海则头捞起后,将所有调味掉加进去均匀搅拌即可完成!

(创建于2019-07-20)

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